Охотничьи колбаски

4.5

Виктория Жмайло

Виктория ЖмайлоВсе рецепты повара

Охотничьи колбаски - это очень вкусная и ароматная закуска, которая придется по душе и детям, и взрослым. Она красивая, ароматная и, конечно, несказанно аппетитная. Приготовить это блюдо не совсем легко, ведь колбаску нужно коптить. Однако, имея все необходимые по рецепту ингредиенты, хорошее настроение и помощь близких, вы точно справитесь с этим кулинарным заданием.

Для приготовления этой закуски вам, кстати, понадобится шпик, свинина, говядина, кухонная и нитритная соль, черный перец, кориандр и другие специи по вкусу.

Ингредиенты

Говядина300 г.

Свинина500 г.

Сало200 г.

Соль10 г.

Нитритная соль10 г.

Перец черный молотый3 г.

Кориандр3 г.

Сушеный чеснок3 г.

Приготовление

На первом этапе приготовления нам понадобится все мясо. Мы его предварительно засолили смесью, состоящей из 10 граммов обычной и 10 граммов нитритной соли. Сало, а точнее шпик, нужно нарезать ножом на маленькие кубики.

Все мясо теперь нужно максимально измельчить в мясорубке. В результате мы должны получить красивый однородный фарш.

Теперь в мясо добавляем черный перец, кориандр, а также сушеный чеснок. Хорошенько перемешиваем эти компоненты.

Далее в мясной фарш со специями добавляем кубики сала. Опять все тщательно перемешиваем руками. Полученный фарш накрываем и отставляем в холодильник настаиваться примерно сутки.

После этого фарш достаем из холодильника. Нам теперь необходимо наполнить кишки мясом. Мы используем бараньи кишки диаметром 22 мм. Для наполнения необходима мясорубка со специальной насадкой или колбасный шприц.

Полученную длинную и тонкую колбаску нужно разделить на множество маленьких. Мы это делаем руками, то есть путем перекручивания кишки. Отправляем изделие в холодильник на одну ночь.

После этого колбаски нужно готовить методом горячего копчения. Для этого мы их помещаем в коптильню и готовим при температуре 35-40 градусов (без дыма) в течение часа. Затем температуру необходимо поднять до 80-85 градусов, подключить дым и готовить закуску примерно в течение двух часов.