ЗакускиКолбаски

Охотничьи колбаски

15
240
4.5
FoodObozВсе рецепты повара
Охотничьи колбаски

Охотничьи колбаски - это очень вкусная и ароматная закуска, которая придется по душе и детям, и взрослым. Она красивая, ароматная и, конечно, несказанно аппетитная. Приготовить это блюдо не совсем легко, ведь колбаску нужно коптить. Однако, имея все необходимые по рецепту ингредиенты, хорошее настроение и помощь близких, вы точно справитесь с этим кулинарным заданием.

Для приготовления этой закуски вам, кстати, понадобится шпик, свинина, говядина, кухонная и нитритная соль, черный перец, кориандр и другие специи по вкусу.

Ингредиенты

Говядина300 г.
Свинина500 г.
Сало200 г.
Соль10 г.
Нитритная соль10 г.
Перец черный молотый3 г.
Кориандр3 г.
Сушеный чеснок3 г.

Приготовление

cook step
1

На первом этапе приготовления нам понадобится все мясо. Мы его предварительно засолили смесью, состоящей из 10 граммов обычной и 10 граммов нитритной соли. Сало, а точнее шпик, нужно нарезать ножом на маленькие кубики.

cook step
2

Все мясо теперь нужно максимально измельчить в мясорубке. В результате мы должны получить красивый однородный фарш.

cook step
3

Теперь в мясо добавляем черный перец, кориандр, а также сушеный чеснок. Хорошенько перемешиваем эти компоненты.

cook step
4

Далее в мясной фарш со специями добавляем кубики сала. Опять все тщательно перемешиваем руками. Полученный фарш накрываем и отставляем в холодильник настаиваться примерно сутки.

cook step
5

После этого фарш достаем из холодильника. Нам теперь необходимо наполнить кишки мясом. Мы используем бараньи кишки диаметром 22 мм. Для наполнения необходима мясорубка со специальной насадкой или колбасный шприц.

cook step
6

Полученную длинную и тонкую колбаску нужно разделить на множество маленьких. Мы это делаем руками, то есть путем перекручивания кишки. Отправляем изделие в холодильник на одну ночь.

cook step
7

После этого колбаски нужно готовить методом горячего копчения. Для этого мы их помещаем в коптильню и готовим при температуре 35-40 градусов (без дыма) в течение часа. Затем температуру необходимо поднять до 80-85 градусов, подключить дым и готовить закуску примерно в течение двух часов.

cook step
8

Через указанное время достаем охотничьи колбаски из коптильни. Охлаждаем их и подаем закуску к столу. Приятного аппетита!

Оценить рецепт
4.5Спасибо за вашу оценку!

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты