Засолена червона риба на Новий рік

Валерій Пономар

Валерій ПономарВсі рецепти повара

Засолена червона риба – це класична страва, яка прикрасить будь-який новорічний стіл. Вона поєднує в собі ніжний смак, пікантність і натуральний аромат завдяки апельсиновій цедрі та спеціям. Простота приготування дозволяє насолодитися досконалим результатом навіть без кулінарного досвіду. Цей рецепт стане основою для приготування смачних закусок і бутербродів.

Поради щодо вибору риби

Свіжість. Обирайте рибу зі свіжим ароматом, без сторонніх запахів. Колір м’якоті має бути рівномірно рожевим або червоним.

Консистенція. М’якоть має бути щільною, без слизу. Якщо купуєте філе, переконайтеся, що воно не пересушене.

Цільний шматок. Якщо є можливість, обирайте великий шматок риби для рівномірного засолювання.

Заморожена риба. Якщо риба була заморожена, переконайтеся, що її правильно розморозили без втрати текстури.

Інгредієнти

Філе сьомги1-1,5 кг.

Сіль4 ст.л.

Цукор2 ст.л.

Цедра апельсина1 шт.

Цедра лимона1 шт.

Апельсин1 шт.

Коньяк2 ст.л. (віски, ром, горілка)

Приготування

Ретельно промийте філе червоної риби під холодною водою. Переконайтеся, що всі кісточки видалені. Просушіть рибу паперовими рушниками.

У мисці змішайте сіль, цукор, цедру апельсина й лимона. Додайте свіжовичавлений сік апельсина та обраний алкоголь (віскі, коньяк тощо). Суміш має бути густою і трохи вологуватою.

На дно контейнера або форми викладіть шар харчової плівки. Нанесіть частину засолювальної суміші рівним шаром. Покладіть філе шкірою вниз. Рівномірно покрийте рибу рештою суміші, особливо звертаючи увагу на товсті частини.

Щільно обгорніть рибу харчовою плівкою або накрийте кришкою. Помістіть у холодильник на 24 години. Для рівномірного засолювання через 12 годин можна перевернути філе.

Через добу дістаньте рибу з холодильника, обережно змийте залишки засолювальної суміші під холодною проточною водою. Просушіть філе паперовими рушниками.