Черничный зефир

300 г замороженных ягод черники размораживаем и измельчаем блендером. Вместо замороженной можно использовать свежую чернику, любые другие ягоды или фрукты.

Черничное пюре в емкости ставим на огонь и увариваем его в два раза.

Перетираем пюре через сито. Нам понадобится 125 г черничного пюре, поэтому отмеряем необходимое количество.

125 г пюре соединяем в кастрюле со 100 г сахара. Ставим емкость на огонь и варим массу до растворения сахара.

Затем переливаем массу в емкость, в которой будем взбивать смесь, и, накрыв ее пищевой пленкой в контакт, отправляем в холодильник.

Охлажденное чернично-сахарное пюре, соединив с одним яичным белком, тщательно взбиваем миксером до тех пор, пока смесь не превратится в густую массу.

Переходим к приготовлению сиропа. Для этого смешиваем в кастрюле с толстым дном 200 г сахара, 75 мл воды и 5 г агар-агара. Ставим емкость на огонь и, доведя сироп до кипения, начинаем непрерывно помешивать.

Разогреваем сироп до 115-118 градусов, при этой температуре он начинает стекать с ложки ниткой.

Сироп нужной температуры вводим во взбитую массу, при этом непрерывно продолжаем перемешивать ингредиенты.

Готовую зефирную массу перекладываем в кондитерский мешок.

Порционно выдавливаем ее на пергаментную бумагу. Оставляем зефир на 10-12 часов для застывания.

Затем посыпаем зефир сахарной пудрой и попарно соединяем.

Черничный зефир домашнего приготовления готов. Приятного аппетита!