Лимонное пирожное

Итак, в первую очередь приготовим коржи для наших пирожных. Для этого взбиваем миксером сливочное масло комнатной температуры, добавляем сахар (200 гр.) и сметану, доводим все до однородной массы.

Также, добавим 4 яичных желтка комнатной температуры, взобьем массу. Для коржей нам понадобятся пару лимонов, а именно их цедра. С помощью терки стираем верхний слой цедры, не задевая белой подкорки, иначе пирожные могут горчить.

Через сито добавляем муку в общую массу. Также добавим соду и разрыхлитель. Все перемешаем ложкой, а затем начнем месить тесто руками.

Не стоит долго месить тесто, достаточно просто добиться однородности, иначе коржи получатся жесткими. Тесто укутаем в пищевую пленку и оставим в холодильнике на 20-40 минут.

Спустя некоторое время достаем тесто и начнем раскатывать его. Чтобы не забивать тесто мукой при раскатке, мы будем пользоваться пищевой пленкой, поверх которой и будем катать скалку.

Тем временем, ставим раскатанные по размеру противня коржи в духовку на 10 минут при 220 градусах.

Займемся начинкой для пирожных. 3 крупных лимона зальем кипятком, порежем кусочками, удалим косточки, и перекрутим на мясорубку. К перекрученым лимонам добавим 150 гр. сахара. Все перемешаем до однородности.

У нас получилось 2 больших коржа. Их мы разрежем пополам, и перемажем 3 , а 1 оставим без начинки, так как он будет самым верхним.

Для крема нам понадобится водяная баня. Разогреваем баню, ставим чашу на нее. В чаше у нас находятся взбитые миксером белки, 150 гр. сахара, ванилин, и лимонная кислота. На водяной бане взбиваем миксером наш крем до густых белых пик. Снимаем чашу с бани, и снова взбиваем крем еще 5-7 минут.

Коржи, которые мы смазали начинкой, разрезаем на части. У нас получилось 16 шт. Каждое пирожное смазываем кремом, ставим в духовку на противне на 3-5 минут, чтобы пики немного зарумянились, но крем остался мягким. Приятного аппетита!