Плюшка "Московская"

Мы будем готовить тесто опарным способом, поэтому, в первую очередь, смешаем 250 гр. муки, 175 мл. воды, и 10 гр. дрожжей. Оставим опару на 20 минут, для того, чтобы дрожжи начали работать.

В готовую опару добавляем просеянную муку и раствор соли. Для раствора соли нам понадобится 70 мл. воды и 6 гр. соли. Все замесим, тесто получится тугое, так и должно быть. Оставляем тесто на 1 час в теплом месте.

Данный рецепт предусматривает переделку теста, поэтому мы смешаем в отдельной чаше 25 гр. муки, 30 гр. сливочного масла и 75 гр. сахара.

Благодаря тому, что мы не добавляли в начале сахар, тесто получилось тугое, и это позволило ему пустить клейковину и хорошо подняться. Сахар, как правило мешает этому процессу, поэтому мы воспользовались переделкой теста. В готовое тугое тесто добавляем нашу сахарно-масляную смесь. Тесто получится очень мягким и липким. Больше муки мы добавлять не будем, а чтобы оно не прилипало к рабочей поверхности, мы будем отбивать его и пользоваться лопаткой (чтобы снимать с поверхности тесто).

Оставляем тесто снова на 1 час. После этого мы немного разомнем его, и разделим на 8 частей. Каждую часть мы слегка раскатаем скалкой.

Затем, на раскатанное тесто нанесем растопленное сливочное масло. Наносите толстым слоем, чтобы при выпекании слои теста не слиплись.

Сворачиваем раскатанное тесто с маслом в рулет, и соединяем края рулета друг с другом. После этого делаем не полный разрез теста, и формируем сердце.

Выкладываем на противень заготовки плюшек. Вы можете сделать плюшки не только в форме сердца, но и в форме бабочки или лодочки.

Накрываем наше тесто полотенцем, оставляем в теплом месте на 20 минут. Выпекаем плюшки при 180-200 градусах до румяности. Перед тем как мы отправим в духовку плюшки, смажем их яйцом и посыпем сахаром.