МоваЯзык
Главная Блоги

Плюшка "Московская"

Плюшка "Московская" - пошаговый рецепт
Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 8
Раздел: Плюшки
Поделиться

Данный рецепт плюшек известен с 1940 года и отличается от других. В первую очередь тем, что мы будем готовить тесто с переделкой. Переделка теста - это не сложно, но требует больше времени на приготовление. Благодаря этому процессу клейковина муки хорошо раскрывается (сахар мешает этому процессу), так как мы не будем добавлять сахар сразу, а лишь при переделке.

Видео

Ингредиенты

Пшеничная мука 250 гр.+ 225 гр.+ 25 гр.

Вода 175 мл.+ 70 мл.

Сухие дрожжи 10 гр.

Соль 6 гр.

Масло сливочное 30 гр.

Сахар 75 гр.

Яйца 1 шт.

Приготовление

Плюшка "Московская" - Шаг 1 1
Плюшка "Московская" - Шаг 2 2
Плюшка "Московская" - Шаг 3 3
1

Мы будем готовить тесто опарным способом, поэтому, в первую очередь, смешаем 250 гр. муки, 175 мл. воды, и 10 гр. дрожжей. Оставим опару на 20 минут, для того, чтобы дрожжи начали работать.

2

В готовую опару добавляем просеянную муку и раствор соли. Для раствора соли нам понадобится 70 мл. воды и 6 гр. соли. Все замесим, тесто получится тугое, так и должно быть. Оставляем тесто на 1 час в теплом месте.

3

Данный рецепт предусматривает переделку теста, поэтому мы смешаем в отдельной чаше 25 гр. муки, 30 гр. сливочного масла и 75 гр. сахара.

Плюшка "Московская" - Шаг 4 4
Плюшка "Московская" - Шаг 5 5
Плюшка "Московская" - Шаг 6 6
4

Благодаря тому, что мы не добавляли в начале сахар, тесто получилось тугое, и это позволило ему пустить клейковину и хорошо подняться. Сахар, как правило мешает этому процессу, поэтому мы воспользовались переделкой теста. В готовое тугое тесто добавляем нашу сахарно-масляную смесь. Тесто получится очень мягким и липким. Больше муки мы добавлять не будем, а чтобы оно не прилипало к рабочей поверхности, мы будем отбивать его и пользоваться лопаткой (чтобы снимать с поверхности тесто).

5

Оставляем тесто снова на 1 час. После этого мы немного разомнем его, и разделим на 8 частей. Каждую часть мы слегка раскатаем скалкой.

6

Затем, на раскатанное тесто нанесем растопленное сливочное масло. Наносите толстым слоем, чтобы при выпекании слои теста не слиплись.

Сворачиваем раскатанное тесто с маслом в рулет, и соединяем края рулета друг с другом. После этого делаем не полный разрез теста, и формируем сердце.

Плюшка "Московская" - Шаг 7 7
Приятного
аппетита!
7

Выкладываем на противень заготовки плюшек. Вы можете сделать плюшки не только в форме сердца, но и в форме бабочки или лодочки.

Накрываем наше тесто полотенцем, оставляем в теплом месте на 20 минут. Выпекаем плюшки при 180-200 градусах до румяности. Перед тем как мы отправим в духовку плюшки, смажем их яйцом и посыпем сахаром.

Пришлите нам свой рецепт!
Отправить