Черный хлеб

Виктория Жмайло

Виктория ЖмайлоВсе рецепты повара

Технология приготовления черного хлеба не такая сложная, как может показаться на первый взгляд. С помощью даного рецепта вы в этом убедитесь. Достаточно следовать пошаговой технологии, чтобы получить вкуснейшую сдобу. Тесто делается из ржаной муки, с дрожжами или без них, а также на специальной закваске. Успех приготовления черного ржаного хлеба на 70% зависит от правильности соблюдения пропорций. Также необходимо хорошо разогревать духовку и несколько раз просеивать муку через сито.

Ингредиенты

Кефир3 ст. л.

Пшеничная мука100 г.

Вода150 мл.

Гречневая мука250 г.

Закваска280 г.

Сахар2 ч. л.

Соль1 ч. л.

Растительное масло3 ст. л.

Кориандр1/2 ч. л.

Приготовление

Ржаной закваске необходимо дать настояться, как минимум 8 часов. За это время она должна увеличиться в объеме в 2-3 раза. Переложите ее в глубокую миску.

Добавляем воду комнатной температуры, соль и сахар. Перемешиваем до однородности.

Дальше постепенно всыпайте просеянную ржаную и пшеничную муку. Перемешайте все с помощью лопатки.

Когда мука впитает в себя всю жидкость, начинайте замешивать тесто руками. В длительном вымешивании нет необходимости, так как в ржаной муке клейковины гораздо меньше.