Бастурма

Name: Бастурма
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 7
Cuisine: Азербайджанська кухня
Ingredients: Яловичина 1 кг.; Сіль 600-700 г.; Чаман 3 ст. л.; Паприка мелена 3 ст. л.; Перець чорний мелений 1 ст. л.; Коріандр 1 ст. л.; Часник 6-7 зуб.; Вода 250-500 мл.

4.5

Вікторія Жмайло

Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара

Бастурма – це смачна, ароматна та абсолютно оригінальна м’ясна закуска. Як правило, вона готується з яловичини. Однак, існують і інші варіації цієї страви. За класичним рецептом бастурма спочатку повинна просоліти. Цей процес триває три дні. Потім просолену вирізку кладуть під прес на один день. Це потрібно для того, м’ясо залишилося без зайвої вологи та набуло красивої форми. Після цього яловичину маринують у різноманітних спеціях і підсушують впродовж трьох днів. Загалом, до свята або застілля цю закуску потрібно розпочати готувати заздалегідь, тобто за 7-8 днів. Приготування цієї страви не потребує великої затрати часу. В основному в процесі ви витратите максимум 30 хвилин свого часу: на соління, перевертання, відціджування та маринування м’яса.

Сьогодні ми покроково покажемо вам, як приготувати смачну бастурму в домашніх умовах.

Інгредієнти

Яловичина1 кг.

Сіль600-700 г.

Чаман3 ст. л.

Паприка мелена3 ст. л.

Перець чорний мелений1 ст. л.

Коріандр1 ст. л.

Часник6-7 зуб.

Вода250-500 мл.

Приготування

Отже на першому етапі нам знадобиться вирізка яловичини. Вона має якісна, красива та без прожилок. Позбавляємо її верхнього жиру та розрізаємо шматок на дві рівні частини. Кожен шматок проколюємо багато разів зубочисткою.

Після цього беремо 600-700 грамів солі. Половину висипаємо у широку ємність. Кладемо туди два шматки м’яса. Посипаємо їх рештою солі. Накриваємо ємність кришкою чи плівкою і відставляємо у холодне місце на 3 дні. Впродовж цього часу з формочки потрібно регулярно зливати сік.

Далі шматки м’яса гарненько промиваємо від солі і кладемо у воду на півгодини. Після цього м’ясо ретельно витираємо та обсушуємо.

Шматки яловичини замотуємо в кухонні паперові рушники (їх, до речі, потрібно буде замінити через 40-60 хвилин). Відправляємо їх під прес на один день. У нас це каструлька з водою. Також можна брати пляшки чи інші підручні засоби.

Після цього м’ясо розмотуємо і проколюємо зверху кожен шматочок. Пронизуємо через отвір нитку, на яку вішатимемо сушитися м’ясо.

Далі нам потрібно приготувати так званий соус для просочування бастурми. Для цього нам знадобиться чаман, паприка, чорний перець, коріандр, часник, вода.