Квашеные баклажаны с кинзой и овощами

Нарежем овощи для начинки, которую мы вложим в баклажаны. Нарезаем мелкими кубиками острый перец.

Мелкими кубиками необходимо нарезать болгарский перец. Вы можете использовать в большем количестве данный ингредиент.

На терке натрем морковь. Все нарезанные овощи сложим в одну чашу. Добавим кориандр.

Для бланширования баклажан нам понадобится четыре литра воды и 4 ст.л. соли. В кипящую воду с солью выкладываем баклажаны, накрываем их крышкой, чтобы максимально придавить. Варим не более 5-7 минут.

Тем временем заканчиваем подготавливать нашу начинку. Нам остается только натереть чеснок на терке и добавить его к остальным овощам. А также нарезать зелень.

Когда наши баклажаны проварились, мы выложим их на ровную поверхность и поставим на них пресс. Нам необходимо, чтобы под прессом из баклажан ушла лишняя влага. Дожидаемся полного остывания баклажан.

Когда баклажаны остынут, убираем пресс. Разрезаем каждый баклажан вдоль, не дорезая до конца.

Разрез баклажана немного солим. После этого выкладываем ровным слоем начинку из овощей.

Когда мы выложим начинку, нам нужно будет перемотать аккуратно каждый баклажан нитками.

Для маринования выкладываем все фаршированные баклажаны в глубокую емкость. Оставшейся начинкой пересыпаем каждый баклажан. После этого зальем баклажаны рассолом.

Рассол нужно приготовить заранее из 1.5 литра воды и 2 ст.л. соли. Воду довести до кипения и растворить в ней соль. Дать рассолу остыть.

Когда все составляющие находятся в глубокой емкости, ставим на баклажаны пресс, чтобы убрать из них весь воздух. Оставляем баклажаны для сквашивания на 5-7 дней.

Баклажаны можно подавать через пять дней или через месяц, на ваш вкус. От времени пребывания в маринаде будет зависеть степень сквашивания баклажанов и их конечный вкус.