Охотничьи колбаски

На первом этапе приготовления нам понадобится все мясо. Мы его предварительно засолили смесью, состоящей из 10 граммов обычной и 10 граммов нитритной соли. Сало, а точнее шпик, нужно нарезать ножом на маленькие кубики.

Все мясо теперь нужно максимально измельчить в мясорубке. В результате мы должны получить красивый однородный фарш.

Теперь в мясо добавляем черный перец, кориандр, а также сушеный чеснок. Хорошенько перемешиваем эти компоненты.

Далее в мясной фарш со специями добавляем кубики сала. Опять все тщательно перемешиваем руками. Полученный фарш накрываем и отставляем в холодильник настаиваться примерно сутки.

После этого фарш достаем из холодильника. Нам теперь необходимо наполнить кишки мясом. Мы используем бараньи кишки диаметром 22 мм. Для наполнения необходима мясорубка со специальной насадкой или колбасный шприц.

Полученную длинную и тонкую колбаску нужно разделить на множество маленьких. Мы это делаем руками, то есть путем перекручивания кишки. Отправляем изделие в холодильник на одну ночь.

После этого колбаски нужно готовить методом горячего копчения. Для этого мы их помещаем в коптильню и готовим при температуре 35-40 градусов (без дыма) в течение часа. Затем температуру необходимо поднять до 80-85 градусов, подключить дым и готовить закуску примерно в течение двух часов.

Через указанное время достаем охотничьи колбаски из коптильни. Охлаждаем их и подаем закуску к столу. Приятного аппетита!