Скумбрия сухого посола

4.5

Валерий Пономарь

Валерий ПономарьВсе рецепты повара

Скумбрия сухого посола – простой способ приготовить вкусную и ароматную рыбу в домашних условиях. Для засолки понадобится всего несколько доступных ингредиентов и немного времени. Скумбрия получается умеренно соленой, с приятным пряным ароматом кориандра и перца. Такая рыба хорошо подходит для бутербродов, закусок или подачи с картофелем.

Ингредиенты

Скумбрия2 шт.

Соль4 ст.л.

Сахар1 ст.л.

Черный перец горошек1 ч.л.

Кориандр1 ч.л. (семена)

Листья лайма4–5 шт.

Приготовление

Скумбрию предварительно разморозьте, если она была заморожена. Отрежьте голову, хвост и плавники, потрошите рыбу и хорошо промойте под холодной водой.

Разрежьте каждую тушку вдоль и разберите на филе. Удалите позвоночник и все реберные кости, чтобы осталось чистое филе с кожей.

Для засолочной смеси смешайте крупную соль и сахар. Черный перец горошком, семена кориандра и листья кафир-лайма измельчите и добавьте к соли с сахаром. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

На дно контейнера или другой ёмкости насыпьте часть пряной смеси. Выложите сверху филе скумбрии кожей вниз.

Равномерно засыпьте рыбу оставшейся смесью, чтобы она полностью покрывала филе. Накройте емкость пищевой пленкой или крышкой и поставьте в холодильник на 12 часов.

Через 12 часов достаньте скумбрию из холодильника и тщательно промойте филе холодной водой примерно в течение минуты, чтобы смыть остатки соли и специй.

Просушите рыбу бумажными полотенцами, переложите в чистую емкость и снова поставьте в холодильник еще на 12 часов. За это время вкус станет более равномерным, а аромат специй лучше раскроется.