Специи

Специи

Специи - это вещества, чаще всего растительного происхождения, придающие блюду ярко выраженный вкус. Это именно специи отвечают за аппетитный запах блюда. Некоторые специи могут изменять и цвет блюд. Большинство специй: лавровый лист, укроп, черный перец, паприка — давно и хорошо известны хозяйкам. Некоторые из них можно признать универсальными так как они используются для основных блюд и для выпечки. Другие же используются только для определенных видов блюд. Так, например, ваниль используется для десертов. Особую популярность приобрели индийские специи, среди которых карри, кориандр, кардамон, корица и т.д.

Блюда со специями

Применение специй всегда считалось высоким кулинарным искусством. Настоящий кулинар способен небольшой щепоткой специй дополнить или полностью изменить вкус блюда. В древние времена в блюда клали много пряностей. Но основное правило современной кухни гласит, что самые разнообразные специи должны только подчеркивать вкус блюда, а не перебивать его.

Любую пряность необходимо хранить в стеклянной или пластиковой емкости с плотно закрытой крышкой. Не забывайте написать на емкости дату производства и срок хранения специи. Просроченные ингредиенты теряют свои качества. Некоторые пряности не выносят света, а значит, их нужно от него оберегать.

Свежие травы добавляйте в уже готовое блюдо, а сушеные - в процессе приготовления блюда. Например, зерна перца и лавровый лист кладут с самого начала приготовления блюда вместе с остальными ингредиентами. Более трех пряностей в одном блюде смешивают очень редко, так как сочетание многих вкусов и запахов чаще всего дает неудачный результат и один вкус может ослабить другой.

В этом разделе мы собрали самые вкусные и популярные рецепты блюд с использованием специй, которые уже давно завоевали популярность во всем мире. Теперь и Вы можете оценить, как специи способны улучшить Ваши кулинарные шедевры.