Как приготовить правильный бограч – рецепт и секреты
Бограч – это вкусный и очень ароматный венгерский суп, который быстро набрал популярность в Закарпатье. Те, кому не раз приходилось отдыхать в живописной части Украины, точно слышали о знаменитом первом блюде, которое стало неотъемлемым символом закарпатской кухни. Сегодня бограч готовят практически в каждом доме. И именно сейчас блюдо как никогда актуально, так как для его приготовления понадобятся все сезонные ингредиенты, которые точно найдутся под рукой.
Редакция FoodOboz поделится рецептом и всеми секретами приготовления знаменитого бограча.
Для приготовления венгерского супа нам понадобятся следующие ингредиенты:
Говядина – 1 кг
Свиное сало – 100 г
Картофель – 1 кг
Лук – 2 шт
Морковь – 1 шт
Болгарский перец – 2 шт
Помидоры – 2 шт
Чеснок – 3 зубка
Томатная паста – 1 ст. л
Молотой паприки – 2 ст. л
Тмин – щепотка
Черный молотый перец – по вкусу
Соль – по вкусу
Вода – 1-2. л
Способ приготовления:
Мясо помыть и нарезать небольшими кусочками. Сало порезать мелко.
Картофель порезать крупными кусочками. Покрошить лук. Болгарский перец, морковь и помидоры порезать кубиками. Измельчить чеснок.
В разогретый толстостенный казан забросить сало и обжарить в нем лук до мягкости. Добавить паприку и перемешать.
Отправить в казан мясо, чеснок и тмин. Хорошенько перемешать на большом огне, мясу дать схватиться.
Затем добавить стакан воды, чтобы мясо не варилось, а тушилось. Огонь следует сделать слабее. Периодически стоит помешивать мясо, подливать воду, чтобы она не испарилась полностью, и готовить под крышкой 1,5-2 часа.
Когда мясо размягчится, добавить в котел морковь и картофель, перемешать и готовить бограч на среднем огне, периодически помешивая.
Через 10-15 минут добавить болгарский перец, помидоры, томатную пасту, посолить и поперчить. На этом этапе следует отрегулировать количество воды до желаемой густоты бограча.
Довести бограч до кипения и готовить под крышкой 15-20 минут. Готовому гуляшу дать настояться еще 10 минут.
Секреты бограча
Приготовить бограч можно и в кастрюле, конечно. Но традиционный и правильный венгерский суп готовят исключительно в казане на открытом воздухе. Таким способом суп будет иметь просто потрясающий аромат.
В бограч лучше класть ингредиенты по своему вкусу и вдохновению. Не беда, если вы, допустим, не любите картофель и вовсе упустите этот компонент. Или наоборот – в восторге от томатов и положите их немного больше, чем указано по рецепту.
Бограч любит большие компании. Поэтому, ни в коем случае нельзя вкушать изысканное блюдо в одиночестве.
Также, на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами: