Тушеная рыба

Тушеная рыба

Тушена рыба - очень вкусное и полезное блюдо. Тушение помогает сохранить в рыбе все полезные вещества и ее превосходные вкусовые качества. Для тушения рыбы подойдет самая разнообразная посуда: утятница, казан, сотейник и любая другая посуда, у которой есть крышка и толстые стенки. Довольно популярны для тушения керамические горшочки и фольга. Чаще всего рыбу тушат на небольшом огне в посуде под крышкой. Некоторые сначала обжаривают рыбу, а потом помещают в духовку, другие сразу отправляют в духовку.

Особенности приготовления

Чаще всего для тушения используют небольшую и нежирную рыбу. Кости у тушеной рыбы настолько сильно размягчаются, что практически не ощущаются в готовом блюде. Особенно хорошо подходят для тушения тунец, карась, хек, треска, морской налим, щука, лещ, сом и сазан. Также можно тушить вяленую или соленую рыбу. Чтобы рыба не разваливалась во время тушения, ее советуют поместить перед приготовлением на полчаса в соленую воду. Благодаря этому рыба станет чуть тверже. После этого рыбу необходимо как следует протереть от влаги салфеткой. Если же Вы хотите, чтобы тушеная рыба получилась особенно сочной и мягкой, тогда тушите ее вместе с разными овощами и специями. Также Вы можете добавить немного томата, благодаря которому рыба обретет сладковатый привкус и уникальный аромат.

Солить рыбу нужно перед тушением, так как соль убивает неприятные запахи и впитывает лишнюю влагу в рыбе. Если в процессе приготовления тушеной рыбы все-таки появился специфический аромат, можно добавить в посуду с рыбой немного молока. Оно поможет избавиться от запаха. Готовую тушеную рыбу украшают свежей зеленью, и поливают лимонным соком. Также ее подают к столу с различными соусами, приготовленными на основе сметаны или сливок. Некоторые добавляют к тушеной рыбе маринованные каперсы или грибы, рыбную икру и различные специи. Тушеная рыба очень вкусная и без добавок, при этом легкий гарнир будет уместен. Завершающей нотой к данному блюду станет хорошее белое вино. Приятного аппетита.