Бозбаш по-азербайджански

На первом этапе баранину промываем и замачиваем в холодной воде на 2-3 часа. Воду, в которой баранина вымачивалась, сливаем.

Мясо заливаем чистой водой и ставим вариться. Как только вода закипит, снимаем пену до тех пор, пока не уберем ее полностью. Если пену не убрать, бульон будет мутным. Воду не солим.

Нут предварительно промываем и отвариваем до полуготовности (варим около часа), сливаем воду с нута и всыпаем его в кастрюлю к мясу.

Лук чистим и мелко нарезаем. В отдельную кастрюлю, в которой будет вариться суп, наливаем на дно немного подсолнечного масла и всыпаем лук.

Добавляем куркуму и черный молотый перец к луку и поджариваем его до золотистой корочки.

Картофель чистим и нарезаем крупными кусочками. Средний по размеру картофель достаточно разрезать на две части.

Из бульона вынимаем мясо и перекладываем его в кастрюлю к луку.

Поверх мяса выкладываем картошку и заливаем все бульоном. Если вы варили бульон на мясе с костями, его желательно процедить.

Добавляем тимьян и мяту. Только на этом этапе солим суп по вкусу. Варим на медленном огне до полной готовности картошки и нута около 30-40 минут.

Вкуснейший суп бозбаш готов. Приятного аппетита!