Бозбаш по-азербайджанськи

Діла Мамині рецепти

Діла Мамині рецептиВсі рецепти повара

Українська кухня не надто шанує перші страви. Якщо не брати до уваги традиційний класичний український борщ, зелений борщ і грибну юшку, то всі інші супи – це, скоріше, страви нашвидкуруч, які підійдуть для здорового корисного обіду, але кулінарним шедевром їх назвати складно. Кавказька кухня – зовсім інша справа, в ній кожна страва – це витвір кулінарного мистецтва із національним колоритом, і навіть суп із м'яса і картоплі може стати вишуканим частуванням для гостя, яке не соромно подати на святковий стіл. Бозбаш – саме така страва. Цей густий азербайджанський суп – ситний і смачний. Спробуйте приготувати!

Інгредієнти

Баранина1 кг

Картопля800 г

Нут100 г

Цибуля ріпчаста1 шт.

Куркума1 ч. л.

Сушена м'ята1 ч. л.

Чебрець сухий мелений0,5 ч. л.

Вода2 л

Сільза смаком

Перець чорний меленийза смаком

Соняшникова олія1 ч. л.

Ціна:середня

Приготування

На першому етапі баранину промиваємо і замочуємо в холодній воді на 2-3 години. Воду, в якій баранина вимочувалася, зливаємо.

М'ясо заливаємо чистою водою і ставимо варитися. Щойно вода закипить, знімаємо піну, доки не приберемо її повністю. Якщо піну не прибрати, бульйон буде каламутним. Воду не солимо.

Нут попередньо миємо та відварюємо до напівготовності (варимо близько години), зливаємо воду з нуту і всипаємо його в каструлю до м'яса.

Цибулю чистимо і дрібно нарізаємо. В окрему каструлю, в якій буде варитися суп, наливаємо на дно трохи соняшникової олії і всипаємо цибулю.

Додаємо куркуму і чорний мелений перець до цибулі і підсмажуємо її до золотистої скоринки.

Картоплю чистимо і нарізаємо великими шматочками. Середню за розміром картоплю достатньо розрізати на дві частини.

З бульйону виймаємо м'ясо і перекладаємо його в каструлю до цибулі.

Поверх м'яса викладаємо картоплю і заливаємо все бульйоном. Якщо ви варили бульйон на м'ясі з кістками, його бажано процідити.

Додаємо чебрець і м'яту. Тільки на цьому етапі солимо суп за смаком. Варимо на повільному вогні до повної готовності картоплі і нуту близько 30-40 хвилин.