Харчо со сливами

4.5

Мери Болквадзе

Мери БолквадзеВсе рецепты повара

Если вы хотите приготовить харчо, но у вас нет такого важного ингредиента как ткемали, мы вам предлагаем очень хорошую альтернативу. Дело в том, что ткемали – это сливовый соус со специями, который насыщает харчо кислотой и пряным вкусом. Поэтому вполне допустимо заменить этот соус свежими сливами и самостоятельно приготовленным пряным соусом.

Ингредиенты

Говядина1.2 кг

Рисна 1 л - 1 ст. л.

Томаты в с/с1 банка

Лук репчатый2-3 шт.

Сливы синие2-3 шт.

Чеснок2-3 зуб.

Острый перецпо вкусу

Растительное масло2-3 ст. л.

Кинза1 пучок

Петрушка1 пучок

Укроп1 пучок

Сельдерейпо вкусу

Зеленый лук1 пучок

Перец красный молотый1 коф. л.

Паприка молотая1 коф. л.

Молотый кориандр1 коф. л.

Лавровый лист2-3 шт.

Сольпо вкусу

Приготовление

Выкладываем мясо в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту вариться. Варим мясо 5-10 минут, после чего сливаем воду. Мясо промываем и заливаем чистой водой, после чего ставим вновь вариться на плиту.

В это время, пока варится наш бульон, порезанный на кубики лук обжариваем на сковороде с растительным маслом.

Нарезаем 2 зубчика чеснока, половину пучка кинзы, 1 горький перец. Также добавим немного соли, сухую кинзу, молотую сладкую паприку и молотый горький перец. После этого перетираем в ступке все наши ингредиенты до однородной пасты.

В сковороду к луку выкладываем помидоры в собственном соку. Нам понадобятся только сами овощи, а вот сок с этих помидоров мы используем позже.

Когда мы вылили первый бульон и залили новую воду, мы можем выкладывать 1 зубчик чеснока, связанный пучок стеблей сельдерея, связанный пучок стеблей кинзы и петрушки. Также добавим один цельный острый перец, одну цельную неочищенную (наколотую ножом) луковицу и сливы.

Нарезаем всю имеющуюся у нас зелень, которая нужна нам для супа: кинзу, петрушку, укроп и сельдерей.

Спустя 20-30 минут вынимаем из бульона стебли зелени, сливы и остальные ингредиенты, кроме перца (по вашему желанию). Помидорно-луковую зажарку высыпаем в бульон.

Когда мясо будет полностью готово, высыпаем в бульон хорошо промытый рис, а также растолченные чеснок, зелень и специи. На этом этапе добавляем оставшийся томатный сок.