Уха из судака

Для начала тщательно вымойте рыбу и удалите плавники, чуть-чуть отступая от основания, чтобы не нарушить целостности кожи.

Затем удалите чешую, жабры, глаза, выньте внутренности и разрежьте судака на порционные кусочки.

После чего поместите рыбьи головы и хвосты в кастрюлю и залейте холодной водой.

На среднем огне доведите воду до кипения, снимая образовавшуюся пену. Затем убавте огонь и отправьте в бульон крестоподобно надрезанную луковицу.

После этого добавьте морковь, корень петрушки, нижнюю часть зелени петрушки, лавровый лист, перец горошком и доведите смесь до кипения.

Полученную смесь варите еще 25-30 минут, не накрывая крышкой. Затем извлеките коренья, хвосты и головы рыбы из бульона.

Нарежьте картофель и морковь кусочками среднего размера. После чего процедите бульон, доведите его до кипения и добавьте туда картофель и соль по вкусу.

Когда картофель закипит, добавьте морковь, а после повторного кипения положите в бульон кусочки рыбы.

Доведите уху до кипения и варите минут 10-15 на небольшом огне. Когда рыба уже будет находиться в бульоне, не перемешивайте, чтобы не нарушить ее целостности.

Когда блюдо будет готово, по желанию добавьте сливочное масло, снимите кастрюлю с огня, присыпьте зеленью и дайте ухе настояться 10-15 минут перед употреблением.