Уха

Главный рыбный суп

Уха - это традиционный рыбный суп. В традиционную уху не принято добавлять лук, муку, или какие-либо крупы. В этот суп добавляются только пряности. Все остальные вариации - это только ответвления от оригинального рецепта.

Разнообразие рецептов

Сегодня выделяют очень много рецептов приготовления ухи. Например, если добавить картофель и зелень, то получится так называемая рыбацкая уха. Если добавить в такой суп помидоры получим донскую уху, а если морковь, тогда - сладкую уху. Когда-то уха делилась согласно виду рыбы. Если уху варили из карпа или сазана то она называлась "черной". Если уха была из судака, окуня, ерша, то ее называли "белой". Предпочтение всегда отдавалось ухе из белуги и осетра. Была еще вялая уха, для которой использовалась вяленая рыба, к ней добавляли сушеные или свежие грибы. В наше время количество рецептов ухи сложно сосчитать и они могут отличаться самыми разнообразными продуктами и техникой приготовления.

Как готовить

Чтобы уха получилась по-настоящему вкусной и ароматной, ее нужно варить, учитывая соблюдение определенных правил. Сначала сварите бульон. В кипящую немного подсоленную воду добавьте картофель, морковь и лук. В полученный овощной бульон кладут свежую рыбу. Рыба варится в зависимости от своего вида и размера, от семи до двадцати минут. Пресноводную рыбу варят от пятнадцати до двадцати минут, морскую - от семи до двенадцати. Важно не переварить морскую рыбу, так как она станет жесткой, а сама уха потеряет уникальный аромат. Варите уху на умеренном огне, не накрывайте кастрюлю крышкой. Чтобы понять, готова уха или нет, посмотрите на цвет бульона, он должен быть прозрачным. Мясо рыбы в готовой ухе должно быть белого цвета, кроме того, оно должно легко отделяться от костей. Нельзя позволять рыбе развариваться, это значительно ухудшит вкус и качество блюда. У нас на сайте Вы найдете много интересных рецептов приготовления ухи.