Салат с фасолью и баклажанами

На первом этапе приготовления нам понадобится стручковая фасоль. Ее нужно тщательно помыть, а затем нарезать на небольшие кусочки.

После этого моем баклажаны. Чистим кожуру таким образом, чтобы на овощах чередовалась светлая часть (то есть мякоть) и темная (кожура). Нарезаем баклажаны полукольцами. Высыпаем их в отдельную емкость, солим.

Измельченную фасоль высыпаем в кастрюльку или глубокую сковородку. Вливаем в емкость 150 мл воды.

Теперь чистим от шелухи лук. Нарезаем его четверть кольцами и высыпаем к фасоли.

Накрываем фасоль с луком крышкой и ставим на плиту. Тушим примерно в течение 20 минут, не забывая массу при этом перемешивать.

В это время баклажаны пустили сок. Поэтому мы промываем их водой и отправляем на дуршлаг или сито.

Промытые кусочки баклажанов высыпаем на разогретую с растительным маслом сковороду.

Жарим их до мягкости и легкой золотистости. Затем моем помидоры, вытираем их бумажными полотенцами и нарезаем дольками. Добавляем помидоры в сковороду с баклажанами. Посыпаем их приправой хмели-сунели и тушим еще несколько минут. В конце овощи солим.

Когда фасоль стала мягкой, то к ней всыпаем немного соли. Хорошенько все перемешиваем и соединяем вместе с баклажанами и помидорами.

Для того, чтобы салат имел приятный сливочный аромат, нужно добавить немного сливочного масла. Когда оно растаяло, в массу вливаем два яйца, которые мы предварительно сбили вилкой. Накрываем сковороду крышкой и тушим блюдо еще 5 минут.

После этого наш салат готов. Приятного аппетита!