Соус ткемали

Заливаем алычу холодной водой так, чтобы вода была выше алычи буквально на несколько сантиметров. Ставим кастрюлю на огонь, доводим алычу до кипения и варим в течение 20 минут.

Через 20 минут от алычи должна отделиться кожица, а сама ягода должна стать мягкой. Если кожица все еще не отделяется от ягоды, проварите алычу еще минут 10-20.

Перец чили кладем в блендер и измельчаем до состояния порошка.

В блендер к перемолотому перцу чили добавляем сушеную мяту и снова все измельчаем. Не стоит экспериментировать и брать мяты слишком много. Как бы вы не любили мяту, не забывайте, что она имеет достаточно сильный аромат и если ее в соусе будет слишком много, вы получите что угодно, но только не классический ткемали.

Измельченные мяту и перец перекладываем в сухую посуду и отставляем в сторону.

Чистим чеснок, и выкладываем его в блендер. Добавляем к чесноку соль из расчета 1,5 чайной ложки соли на 1 килограмм алычи и все измельчаем при помощи блендера. Не стоит нарушать нашу рецептуру и добавлять чеснока слишком много. Лишний чеснок придаст соусу неприятный горьковатый привкус.

Чеснок с солью перекладываем в сухую глубокую миску и отставляем в сторону.

Снимаем алычу с огня и при помощи шумовки или дуршлага отделяем ягоды от компота. Это нужно для того, чтобы в дальнейшем мы могли убрать из алычи косточки.

Алычу перекладываем в глубокую миску и даем ей остыть. Шкурку, которая отделилась от ягод не выбрасывайте, так как именно она придаст соусу кислоту.

После того, как алыча остынет, отделяем ее от косточек и измельчаем при помощи блендера до состояния однородного пюре.

Пюре из алычи перекладываем в кастрюлю и добавляем измельченную мяту и молотый перец чили.

Добавляем в нашу кастрюлю молотый чеснок с солью.

Тщательно перемешиваем наш соус и ставим кастрюлю на огонь.

Добавляем в соус несколько чайных ложек хмели-сунели. Если вы не очень любите эту приправу, можете добавить ее совсем немного, либо и вовсе не использовать ее.

Продолжаем нагревать наш соус. Если соус получился слишком густым добавьте в него несколько половников сливового компота, который остался после варки алычи. Доводим соус до кипения и варим около 7-10 минут.

Добавляем в соус сахар и еще раз все перемешиваем до полного растворения сахара.

После того как соус полностью остынет, перекладываем его в удобную посуду и подаем к столу. Готовый соус храним в холодильнике. Приятного аппетита.