Смородиновий квас

У мірну ємність наливаємо один літр холодної води. Всипаємо 100 грамів цукру і добре перемішуємо до його розчинення.

У ємність для квасу, у нас керамічне барильце з широкою шийкою й об'ємом п'ять літрів, вливаємо цукровий розчин і заливаємо ще три літри холодної фільтрованої води. Кількість води регулюйте залежно від вашої ємності для квасу. Враховуйте, що в подальшому під час бродіння сусло насичується газами і може піднятися вище краю.

Розведемо пресовані дріжджі, для цього в окрему ємність вливаємо невелику кількість теплої води, всипаємо 1 столову ложку цукру і додаємо розкришені дріжджі. Відставляємо в сторону, дріжджовий розчин знадобиться пізніше.

У барильце додаємо ягоди червоної і чорної смородини. Смородину можна замінити на будь-які інші ягоди, які вам подобаються.

У барильце доливаємо 500 мл окропу, перемішуємо і пробуємо на смак. Якщо цукру мало – додаємо ще за смаком. Перемішуємо дріжджовий розчин і вливаємо в барильце.

Беремо пшенично-житній хліб на заквасці зі скоринками і підсушуємо його. Закладаємо в ємність для квасу, закриваємо кришкою і залишаємо за кімнатної температури. Через 3-4 години перевіримо, в якому стані квас, якщо сильно підніметься – прибираємо трохи рідини. Залишаємо дозрівати на добу.

Проціджуємо через сито приготований квас.

Проціджений квас заливаємо в порожню ємність, не доливаючи до краю 5 см, закриваємо щільно кришкою. Ємність ставимо в холодильник до повного дозрівання квасу. З сусла, що залишилося на дні, можна приготувати кілька порцій квасу – доливаємо води, на нашу ємність 4-4,5 літра, і додаємо одну склянку цукру.

Смородиновий квас із приємним насиченим смаком за дуже простим рецептом готовий. Смачного!