Відео дня
Чим замінити яйця в котлетах, щоб вони не розповзалися: найкращі варіанти
Дуже часто під час приготування страв виявляється, що на якогось інгредієнта елементарно немає у холодильнику. Наприклад, для фаршу на котлети потрібні яйця для того, щоб він не розповзався прямо на сковорідці. Якщо їх раптом не виявилося, можна все-таки викрутитися.
FoodOboz вирішив розповісти, чим можна замінити яйця в котлетах, щоби при цьому їх зовнішній вигляд не постраждав.
Що можна додати в котлети замість яєць для склеювання:
1) Звичайний майонез. Усього кілька ложок зроблять свою справу, виконуючи функцію так званого клею в масі для котлет. При цьому необхідно враховувати, що захоплюватися цим продуктом під час приготування їжі не варто, тому що при термічній обробці він стає джерелом канцерогенів.
2) Твердий сир. Невелика кількість цього продукту не тільки "склеїть" фарш, але й надасть вашим котлетам неповторного смаку. Особливо це буде доречно в курячих котлетах.
3) Білий хліб. Якщо добре вимішати фарш і додати трохи цього продукту, замоченого в молоці, вийде відмінна маса для приготування котлет.
4) Картопля або пюре. Для того, щоб він склеїв ваші котлети, необхідно натерти овоч на тертці, віджати, щоб вийшла зайва волога, і вже потім вводити його у фарш. Також можна спробувати ввести в рецепт і картопляне пюре (його потрібно приготувати без вершкового масла).
5) Кабачок – також непогана альтернатива, якщо ви раптом не хочете додавати картоплю.
6) Пшеничне борошно. Іноді для того, щоб фарш не розвалювався прямо на сковорідці, варто додати трохи борошна. Воно виправить неприємну ситуацію.
7) Картопляний крохмаль. Це – ще один інгредієнт, який врятує в момент, коли яєць у холодильнику не знайшлося. Він чудово "склеює" інші компоненти.
8) Манна крупа також може стати в нагоді. Єдине, варто пам'ятати, що їй потрібно дати час, щоб набрякнути. Для цього достатньо залишити фарш на 20 хвилин.
9) Білокачанна капуста. Необхідно взяти невелику кількість овоча і натерти на дрібну тертку. Потім перемішайте з фаршем та відправте в холодильник на 40 хвилин.
10) Вівсяні пластівці, які не вимагають варіння. Їх варто лише залити окропом, і після приготування додати у фарш. Вони добре склеять ваші котлети. Також може стати в нагоді рис, який добре розварюється.
Як правильно замінювати яйця у фарші для котет
Необхідно дотримуватись правильного співвідношення, щоб не зіпсувати фарш для котлет великою кількістю того продукту, яким ви замінюєте яйця. Для цього існує проста підказка:
1 яйце – це:
- 3 столові ложки картопляної маси
- 3-4 столові ложки розвареного рису
- 50 грам тертого твердого сиру
- столова ложка з гіркою сухих вівсяних пластівців, запарена у трьох столових ложках окропу.
Важливо пам'ятати, що мало додати у фарш компонент, що склеює, який замінює яйця, його також потрібно ретельно вимішати.
Чи можна не замінювати яйця у котлетах взагалі
Замінювати яйця в котлетах іншим компонентом взагалі не обов'язково, потрібно лише правильно попрацювати з фаршем. Тоді він і без "склеювання" витримає смаження.
При цьому слід використовувати технологію "вибивання". Вона сприяє зчепленню волокон. Вибитому фаршу необхідно дати не менше 30 хвилин постояти в холоді, де він ще більше ущільниться та "зв'яжеться".
Раніше OBOZREVATEL писав, що можна додати в котлети замість хліба.