Бефстроганов – це страва російської кухні, названа на честь графа Строганова. За часів СРСР вона була на піку популярності, але і зараз є досить поширеною. У домашніх умовах вона готується легко. Сам процес займає багато часу, але зате на виході отримуємо ніжне, смачне і дуже м'яке м'ясо. В ідеалі рецепт передбачає використовувати яловичу вирізку, але її можна замінити свининою чи навіть куркою.
Інгредієнти
Яловичина1 кг |
Цибуля ріпчаста5 шт. |
Горілка50 мл |
Сметана200 мл |
Вершки150 мл |
Рослинна олія4-5 ст. л. |
Сіль3 ст. л. |
Перець чорний мелений2 ст. л. |
Приготування
Наріжте м'ясо впоперек волокон, а потім ще раз соломкою.
Поставте казанок на плиту розігріватися, влийте багато олії. За цей час наріжте цибулю соломкою чи півкільцями.
Викладаємо м'ясо у казанок, перемішуємо, додаємо солі і перцю. Коли яловичина почне виділяти сік, влийте 50 мл горілки. Як альтернативу можна використовувати коньяк.
Кілька хвилин прокип'ятіть на сильному вогні, щоб алкоголь випарувався.
Потім накрийте м'ясо кришкою, зробіть повільний вогонь і тушкуйте приблизно 30-40 хвилин. Періодично помішуйте страву.
Додайте ще олії, викладіть цибулю і перемішайте з м'ясом. Коли цибуля стане прозорою, можна вливати вершки.
Ретельно перемішайте м'ясо, зробіть вогонь на мінімум і влийте сметани. Ще раз перемішайте і посоліть.