Стейки

Дуже смачне м'ясо

Стейком заведено називати м'ясну страву з найкращих частин яловичини. Причому, дехто вважають, що стейки - це смажені шматки будь-якого м'яса. Але це в корені не так. Стейки заведено готувати тільки з кращого м'яса. Цікаво, що з туші тварини для стейка можна взяти близько десяти відсотків м'яса. Саме тому, перед приготуванням стейка дуже важливо правильно обрати м'ясо.

Як готувати стейк

М'ясо для стейка беруть з різних частин туші, завдяки цьому стейк також отримує додаткові назву в меню або рецепті. М'ясо має бути червоним або темно-червоним, натиснувши на нього, ви отримаєте ямку, яка повернеться в початкове положення. Це означає, що м'ясо якісне. Якщо ямка не ​​вирівнюється, то, скоріш за все, м'ясо старе. Класикою вважається стейк з яловичини. Але сьогодні готують стейки зі свинини, телятини та риби. Визначте для себе ступінь прожарювання: з кров'ю, середню або сильну. М'ясо має бути правильно підготовлено, очищено від плівки та сухожиль. Відріжте шматок і надріжте його там, де знаходяться поздовжні волокна. Таким чином м'ясо розкриється метеликом. Це дасть можливість, як слід йому прожаритися. Стейк заведено маринувати від дванадцяти до сорока восьми годин. Класичний маринад - це суміш рослинної олії, соєвого соусу, солі, приправ і винного оцту. Для смаження підходить сковорода або електрогриль. М'ясо викладається на розпечену поверхню та обсмажується по хвилині з кожного боку, а потім вже готується до потрібного ступеня прожарювання.

Цікаві особливості

Не варто перевіряти готовність стейка, проколюючи його виделкою. Сік витече, і м'ясо вийде сухим. Якщо Ви таки хочете перевірити готовність, то надріжте шматок посередині. Після того як посмажете м'ясо, нехай воно постоїть на сковороді під кришкою і дійде. Додавати будь-які спеції та сіль найкраще після смаження. Найкраще до стейка підходить картопля, гриби, кукурудза, морква. На сьогодні існують сотні рецептів приготування стейків. Ми зібрали для Вас найкращі.