Биточки з фаршу

Ірина Мельниченко

Ірина МельниченкоВсі рецепти повара

Сьогодні будемо готувати смачні биточки з яловичого фаршу, або німецьку страву Цвібельклопс. Як панірування використовуються сухарі та ріпчаста цибуля. За бажання можна додати зубчик часнику, це надасть страві пікантності. Завдяки такому паніруванню м'ясо зберігає соковитість, аромат і неповторний смак. Чудовим доповненням до делікатесу стане картопляне пюре.

Інгредієнти

Яловичий фарш800 г

Сало200 г

Яйця2 шт.

Цибуля ріпчаста3 шт.

Панірувальні сухарі250 г

Оливкова олія4 ст. л.

СільЗа смаком

Перець чорний меленийЗа смаком

Приготування

Якщо ви взяли шматок яловичого філе, то промийте його разом із салом у проточній воді. Потім прокрутіть м'ясо із салом через м'ясорубку.

Додайте у фарш солі та перцю, перемішайте. Наріжте одну цибулину дрібними шматочками й обсмажте на сковороді до прозорого кольору. Потім додайте до фаршу і ще раз перемішайте.

Змастіть руки рослинною олією, щоби фарш не прилипав. Починайте формувати невеликі кульки. За допомогою ножа трохи притисніть биточки, щоб вони стали пласкішими.

Вбийте два яйця в миску, додайте 50 мл води, солі та перцю. Добре збийте виделкою. Натріть цибулю на великій тертушці та змішайте з панірувальними сухарями.

Розігрійте сковорідку, влийте оливкову олію. Як альтернативу можна використовувати соняшникову олію, це не надто важливо.

Кожну відбивну необхідно змочити в яйці, а потім у панірувальних сухарях із цибулею. Після цього викладайте по черзі биточки на сковороду. Смажте на середньому вогні.

Через 3-4 хвилини переверніть на інший бік. Обсмажуйте протягом 20-ти хвилин. Якщо хочете, щоб биточки протушкувались, то відправте їх у духовку, коли з'явиться золотава скоринка.