Кролик у коньяку

4.5

Ірина Мельниченко

Ірина МельниченкоВсі рецепти повара

Не всі господині люблять готувати м'ясо кролика, оскільки воно трохи примхливе. Але ми поділимося секретом, як зробити фрикасе з кролика дуже ніжним і неймовірно смачним. Поєднання прянощів, вина і овочів не залишать вас байдужими. Страва має багатогранний аромат, вишуканий смак і виходить дуже апетитною. Потрібно трохи терпіння, але результат вартий витрачених зусиль. Смачного і успіху!

Інгредієнти

Кролик1 тушка

Чорнослив100-150 г

Цибуля ріпчаста2 шт.

Перець чилі1/2 шт.

Вершкове масло40 г

Коньяк50 мл

Чебрець свіжий5 гілочок

Розмарин3 гілочки

Вершкове масло2 ст. л.

Вино червоне сухе1 пляшка

Гірчиця (готова)2 ч. л.

Мед1 ст. л.

Винний оцет50 мл

Винний оцет білий50 мл

Чебрець сухий мелений1 дрібка

Лавровий лист3-4 шт.

Сіль морська1/2 ч. л.

Морква1 шт.

Селера1 шт.

Бекон200 г

Чорний перець горошок1 ч. л.

Приготування

Обробляємо тушку на шматочки і втираємо сіль. Тушка має бути кімнатної температури, тоді м'ясо всотуватиме всі спеції.

В окремій посудині заливаємо м'ясо кролика червоним вином. У маринад також слід додати нарізану кубиками моркву, цибулю, кілька стебел селери.

Для аромату додамо бекон, часник (можна покласти цілі зубчики), для свіжості петрушку, листочки розмарину, перець горошок, лавровий лист. Поливаємо винним оцтом. Ставимо в холодильник маринуватися на 2 години.

Щоб надати страві багатогранного смаку, в окремій посудині заливаємо промитий чорнослив коньяком і залишаємо на 30 хвилин.

Промариновані шматочки м'яса слід очистити від овочів і обсушити паперовими рушниками перед смаженням.

Розтоплюємо масло на сковороді і викладаємо м'ясо кролика. Обсмажуємо з усіх боків.

Вимочений у коньяку чорнослив дрібно нарізуємо і додаємо до м'яса. Коньяк, що залишився, виливаємо на сковороду і підпалюємо страву. Спирт вигорає, а страва насичується смаком. Тушкуємо під кришкою 20 хвилин.

Для соусу будемо використовувати маринад. Половину маринаду відправляємо у блендер, додаємо залишки чорносливу. Подрібнюємо в однорідну масу і відправляємо на сковорідку (де смажився кролик). Заливаємо залишками маринаду.