Гусак, фарширований білими грибами

4.5

Галина Наливйко

Галина НаливйкоВсі рецепти повара

Гусак, фарширований білими грибами, – чудова страва. М'ясо птиці буде просто танути в роті, а аромат спецій заповнить всю кімнату. Щоб птиця вийшла соковитою всередині і мала гарну скоринку, вам потрібно буде уважно виконувати кожен крок рецепта. Нижче ви знайдете поради та рекомендації, які допоможуть вам освоїти цю дивовижну страву. Ви можете прикрасити гусака перед подачею на стіл, щоб страва виглядала ефектніше.

Інгредієнти

Гуска3,5 кг

Білі гриби70 г

Біле вино сухе1 пляшка

Сільза смаком

Перець чорний меленийза смаком

Цибуля3 шт.

Морква2 шт.

Гречана крупа200 г

Гусячий жир1 ст. л.

Корінь пастернака1 шт.

Курячий бульйон300 мл

Вода3 ст.

Ціна:середня

Приготування

Тушку потрібно обробити (видалити жир, відрізати тонкі фаланги крил) і натерти сіллю та перцем.

Кладемо птицю в зручну ємність, заливаємо білим вином, щоб м'ясо добре промаринувалося. Ставимо тушку в холодильник на 12 годин. Під час маринування гусака потрібно буде перевернути кілька разів.

Почнемо готувати начинку. Цибулю подрібнюємо, моркву натираємо на великій тертці, а гриби замочуємо на 15 хвилин в окремій ємності. Вода повинна бути гарячою.

Тепер просмажуємо гречку на сухій сковороді 4-5 хвилин, щоб вона не розварилася. Далі кладемо її в каструлю, заливаємо гарячою водою і варимо 7 хвилин.

Поки вариться гречка, обсмажуємо цибулю і моркву на гусячому жирі. Якщо такого немає, можна використовувати будь-який інший. Потім додаємо нарізані гриби і обсмажуємо 5 хвилин.

Додаємо до овочів із грибами гречку, солимо і перчимо за смаком. Перемішуємо й обсмажуємо ще 5 хвилин. Начинка готова.

Викладаємо у форму обрізані крильця, крупно нарізану моркву, корінь пастернаку, четвертинки цибулі.

Фаршируємо птицю підготовленою начинкою, зашиваємо шкіру вгорі і внизу тушки. Викладаємо гусака у форму на овочі.

Заливаємо у форму воду, в якій вимочувалися гриби, або курячий бульйон. Ставимо птицю, покриту фольгою, в духовку на 2,5 години. Температура повинна бути 180°С. Періодично тушку потрібно поливати соком, що виділяється. Потім знімаємо фольгу і запікаємо ще годину.