Мінестроне з сочевицею

Підсмажте овочі для бульйону. Візьміть ¼ кореня селери, половину цибулини і половину моркви. Крупно наріжте їх довільними шматками і підсмажте на розігрітій пательні без олії, доки вони трохи не пригорять. Перекладіть овочі в каструлю, залийте 2,5-3 літрами води, додайте 3 горошини духмяного перцю, 1 зубчик часнику та 2 лаврових листки. Варіть бульйон 20 хвилин.  

Підготуйте інші овочі. Другу половину цибулі та моркви наріжте дрібними кубиками. Таким же кубиком наріжте по половині баклажана та кабачка. Стебла селери (2 шт.) наріжте тонкими слайсами. 

З томата зніміть шкірку, щоб він був ніжнішим на смак. Для цього зробіть хрестоподібні надрізи на ньому та опустіть у киплячу воду на 1-2 хвилини. Потім дістаньте та обережно зніміть шкірку. Наріжте томат кубиком.

Вийміть з бульйону овочі, лавровий лист і духмяний перець. Вони віддали свої аромати і нам більше не знадобляться. 

До бульйону додайте 2 ст. л. зеленої сочевиці. Її не потрібно заздалегідь замочувати, як інші бобові. Також сочевицю можна не промивати. Варіть 4 хвилини, а потім додайте у каструлю підготовлені овочі: цибулю, моркву, баклажан, кабачок, стебла селери та томат. Варіть ще 10 хвилин до готовності сочевиці. Зніміть пробу, бо важливо, щоб овочі залишилися злегка хрусткими. Доведіть смак сіллю та перцем, заправте 1-2 ст. л. оливкової олії. Подавайте гарячим.