Цепеліни з грудинкою

2/3 наявної картоплі подрібнюємо на дрібній тертці.

1/3 частину картоплі, яка залишилася, викладаємо в каструлю, заливаємо водою і варимо в мундирі до готовності.

Натерту картоплю поливаємо соком з половини лимона. Це ми робимо для того, щоб картопля не темніла. Перемішуємо інгредієнти.

У посудину, накриту марлею, викладаємо подрібнену картоплю з лимонним соком і віджимаємо з неї всю зайву рідину. Миску з рідиною прибираємо вбік.

М'ясний фарш викладаємо в миску, змішуємо його з сіллю та перцем.

Відварену в мундирі картоплю очищаємо від шкірки.

Віджату від рідини картоплю з марлі перекладаємо в чисту миску й туди ж на дрібній тертці натираємо варену картоплю.

Тим часом на дні каструлі з рідиною утворився шар крохмалю, який ми додамо в нашу картопляну суміш. Для цього рідину акуратно зливаємо, а гущу з дна ложкою перекладаємо в миску з картоплею.

Солимо вміст миски й добре перемішуємо.

Приступаємо до формування цепелінів. На змочену водою руку викладаємо картопляний корж, який заповнюємо м'ясною начинкою. Стулюємо краї так, щоб фарш опинився всередині.

У каструлю наливаємо воду, додаємо 3-5 штук лаврового листа, солимо за смаком. За допомогою шумівки викладаємо в киплячу воду цепеліни й варимо до готовності.

1 цибулину очищаємо й нарізаємо дрібними кубиками. Копчену грудку подрібнюємо так само.

На сковороду з розігрітою соняшниковою олією викладаємо цибулю з копченостями й обсмажуємо їх до золотистої скоринки.

Зварені цепеліни подаємо із засмажкою. Смачного.