Тушкована яловичина по-бургундськи

4.5

Яловичина, яку ми сьогодні приготуємо, буде головною стравою вашого столу. Оригінальне і ніжне м'ясо готуватиметься не так швидко, як хотілося б, проте результат перевершить всі очікування – гості вимагатимуть розкрити таємницю страви. А вся таємниця полягає у вині і прянощах, які ми будемо додавати до м'яса.

Інгредієнти

Яловичина1,5 кг

Сало125 г

Сіль1,5 ч. л.

Перець1 ч. л.

Цибуля2 шт

Часник3 зуб.

Пшеничне борошно3 ст. л.

Вино червоне сухе350 мл

Курячий бульйон350 мл

Лавровий лист2 шт

Тим'ян1 ч. л.

Цибуля-шалот100 г

Приготування

Яловичину порізати кубиками, додати 1,5 ч. л. солі і 1 ч. л. меленого перцю.

Сало порізати дрібними шматочками.

Цибулю почистити, вимити і порізати дрібними кубиками. Цибулю-шалот порізати навпіл.

Три зубочки часнику почистити, подрібнити.

На розігрітій сковороді підсмажити сало і злити смалець в окремий посуд. На сковороду налити 2 ст. л. смальцю і викласти м'ясо для обсмажування. М'ясо підрум'янити з усіх боків.

Обсмажити порізану цибулю на сковороді протягом 4-5 хвилин. Додати порубаний часник і борошно. Після легкого обсмажування додаємо вино, а потім бульйон. Дати прокипіти вмісту сковороди протягом 2 хвилин, після чого додати чебрець і лавровий лист.

Додаємо м'ясо й обсмажене сало, доводимо до кипіння і накриваємо кришкою. Ставимо в духовку на 2,5 години і тушкуємо за температури 120 градусів. За 20 хвилин до закінчення тушкування додаємо обсмажену на жирі цибулю-шалот. Наприкінці приготування посипаємо зеленню петрушки.