Качка, фарширована капустою і чорносливом

Для початку зауважимо, що качине м'ясо з грудки запікається швидше, ніж з інших частин. Тому щоб не пересушити і тим самим не зіпсувати м'ясо грудки, ми зовсім виріжемо її з тушки. Вирізаючи грудку, ми повсюдно видаляємо видимий жир, кістки ключиці, фаланги крил. Для того, щоб легше було вирізати грудку, необхідно обережно відокремити шкіру від м'яса.

Після того, як ми відокремили шкіру качки від м'яса і видалили філе, можемо натирати тушку сіллю і чорним меленим перцем.

Натерту спеціями качку відставляємо в сторону. Тим часом перейдемо до приготування начинки.

Для начинки нам буде потрібна свіжа капуста. Поріжемо її середніми шматочками у вигляді квадратів.

Якщо свіжа капуста має гіркоту, попередньо залийте її окропом.

На розігріту сковороду з рослинною олією викладаємо свіжу капусту для обсмажування. Через 5 хвилин додаємо квашену кислу капусту. Не забудьте додати сіль за смаком.

У сковороду до капусти додамо чорнослив. Ми використовували свіжий чорнослив без кісточок, тому він не потребував додаткового замочування в гарячій воді. Якщо ви використовуєте сушений чорнослив, попередньо залийте його окропом і дайте трохи постояти.

Перед тим, як ми почнемо фарширувати нашу качку, дайте начинці охолонути.

Фаршируйте тушку не впритул, щоб шкіра качки не порвалася під час запікання.

Після того, як ми нафарширували начинкою качку, нам необхідно викласти її на деко для запікання. Таку качку можна готувати як у пергаменті, так і в рукаві.

Ми будемо використовувати великий лист пергаменту для запікання качки. Всю качку необхідно укутати пергаментом.

Наша качка важила близько 2,5 кг і запікалася в духовці за 180 градусів 3,5 години. Таку страву можна запікати від 180 до 200 градусів 3-3,5 години, на ваш вибір.

Готову страву подавайте відразу до столу, попередньо видаливши пергамент.