Вареники з картоплею та грудинкою

Картоплю чистимо, миємо й варимо до готовності в злегка підсоленій воді.

Свинячу грудинку нарізаємо дрібними кубиками та обсмажуємо на розігрітій сковороді.

Цибулю чистимо і нарізаємо дуже дрібними кубиками. Обсмажуємо цибулю на оливковій або рослинній олії до золотавого кольору.

З відвареної картоплі зливаємо воду. Розминаємо картоплю до стану пюре. Додаємо сіль, перець і будь-які інші спеції на ваш розсуд.

Додаємо до картопляного пюре підсмажену цибулю та грудинку. Перемішуємо начинку.

Тепер займемося тістом. Прямо на стіл просіюємо борошно. Додаємо дрібку солі, 2 яйця і починаємо замішувати тісто.

Вимішуємо тісто до однорідного стану. Загортаємо його в пакет або харчову плівку і прибираємо в холодильник на 40 хвилин.

Через 40 хвилин дістаємо тісто з холодильника і викладаємо на стіл, злегка присипаний борошном. Розкатуємо тісто в максимально тонкий пласт. За допомогою форми або підручних засобів вирізаємо з тіста круглі заготовки для вареників. На кожну заготовку викладаємо начинку.

Обережно затискаємо краї вареників, щоб начинка була повністю закрита тістом.

Вареники варимо в киплячій, трохи підсоленій воді в середньому близько 3-4 хвилин після того, як вони спливуть на поверхню води.

Готові вареники подаємо зі сметаною, шкварками та свіжим кропом. Смачного.