Рамен на свинячому бульйоні

1 кг свинячих ребер розрізаємо на порції і, поклавши у каструлю, заливаємо водою. Ставимо посудину на вогонь і варимо м'ясо 5 хвилин після закипання. Потім воду з каструлі зливаємо, а ребра промиваємо.

Кладемо ребра назад в каструлю, додаємо нарізане на кілька частин стебло цибулі-порею, розрізані навпіл 2 головки часнику, 70 г нарізаного кореня імбиру і бульйонний кубик. Заливаємо вміст каструлі 5 л гарячої води.

Ставимо посудину на вогонь і, довівши до кипіння, варимо бульйон 5 хвилин, знімаючи з поверхні піну. Потім накриваємо каструлю кришкою і варимо її вміст на мінімальному вогні три години.

Через три години додаємо 600 г м'якоті свинини і, довівши до кипіння, варимо м'ясо ще одну годину.

70 г імбиру нарізаємо скибочками, 1 зубчик часнику розчавлюємо. Кладемо інгредієнти в кухлик і, вливши 150 мл соєвого соусу та 100 мл білого рисового оцту, варимо соус 5-7 хвилин.

Діставши зварений свинячий м'якуш з бульйону, кладемо його в невелику форму, заливши 1/3 частиною приготованого соусу. Накриваємо форму кришкою і даємо м'ясу промаринуватися протягом 15 хвилин, періодично перевертаючи його.

Бульйон проціджуємо через сито.

400 г локшини "Рамен" або локшини "Удон" відварюємо за вказаною на обгортці інструкцією.

Маринований свинячий м'якуш дістаємо з форми і нарізаємо слайсами.

У кожну тарілку вливаємо трохи залишків соусу та бульйон. Викладаємо локшину і нарізане м'ясо. Зверху посипаємо суп подрібненою зеленою цибулею. Кладемо половину вареного яйця та проростки гороху або бамбука. Смачного!