Розсольник із перловкою та нирками

Яловичу нирку добре промиваємо, після чого вирізаємо ножем жировий прошарок. Заливаємо нирку холодною водою і варимо на середньому вогні до кипіння.

Ріпчасту цибулю чистимо і нарізаємо дрібними кубиками. Таким самим дрібним кубиком нарізаємо солоні огірки. У сотейнику або на сковороді тушкуємо цибулю з огірками протягом 5-10 хвилин. Щоб цибуля не підгоріла, можете додати до овочів трохи бульйону.

Як тільки вода закипить, зливаємо її, промиваємо нирку, заливаємо свіжою водою і знову ставимо на вогонь. Повторюємо процедуру 2-3 рази, щоб остаточно позбутися неприємного запаху нирки. Загалом варимо нирку близько 30 хвилин.

Картоплю миємо, чистимо і нарізаємо дрібними кубиками. Відправляємо картоплю в каструлю з киплячим бульйоном. Зверніть увагу, що нирка в цей час вариться в іншому посуді. Що стосується бульйону, то ви можете приготувати його на будь-якому м'ясі на ваш смак, починаючи від звичайної курки та закінчуючи свининою, яловичиною або індичатиною.

Морквину чистимо і нарізаємо тонкою соломкою, або натираємо на тертці. Цибулю чистимо і нарізаємо дрібними кубиками. Обсмажуємо ці овочі на сковороді в невеликій кількості олії. Смажимо овочі близько 5 хвилин під час постійного помішування.

Відварену нирку добре промиваємо в проточній воді та нарізаємо дрібними кубиками.

Як тільки картопля звариться практично до готовності, відправляємо в каструлю з бульйоном нашу засмажку.

Відразу ж відправляємо в суп солоні огірки, які ми тушкували з цибулею.

Перемішуємо суп і варимо на середньому вогні до повної готовності картоплі. Додаємо сіль і лавровий лист. За бажанням можете додати в бульйон трохи огіркового розсолу.

Додаємо до супу заздалегідь відварену перловку. Врахуйте, що перловку варто відварити заздалегідь, а не варити в бульйоні. Річ у тім, що, по-перше, це прискорить процес приготування, бо перловка вариться досить довго, а по-друге, в цьому випадку перловка не зробить ваш бульйон каламутним.

Доводимо суп до кипіння і відправляємо в каструлю дрібно нарізану нирку. Все перемішуємо і даємо супу покипіти ще близько 2 хвилин. Додаємо зелень за смаком і вимикаємо плиту. Суп має постояти під закритою кришкою не менш ніж 15 хвилин, після чого його можна буде подавати до столу.

Розсольник подаємо до столу в гарячому вигляді зі свіжим хлібом і петрушкою. Смачного вам та гарного настрою.