Розсольник із нирками

На першому етапі приготування нам потрібно зачистити нирки і нарізати їх шматочками середнього розміру. Тепер їх ретельно промиваємо водою і відправляємо в каструлю. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

Після цього чистимо від шкірки солоні огірки та корінь петрушки. Огірки нарізаємо на шматочки або подрібнюємо їх у вигляді соломки.

Коли нирки закипіли, їх потрібно промити, залити свіжу воду і ще раз довести до кипіння.

Поки нирки варяться, нам потрібно почистити одну ріпчасту цибулину. Нарізаємо цибулю тоненькими півкільцями.

Далі необхідно подрібнити корінь петрушки. Його, зокрема, нарізаємо тонесенькою соломкою.

Тепер дрібненько нарізаємо стебло селери. До речі, в цей час нирки закипіли, то їх потрібно промити, залити водою і поставити варитися приблизно впродовж 60-90 хвилин. Для того, щоб вони були ароматні, в каструльку додатково можна додати кілька стебел селери.

Миємо та обсушуємо паперовими рушниками листя салату або щавель. Подрібнюємо його ножем.

На наступному етапі чистимо картоплю. Нарізаємо її брусочками невеликого розміру.

Далі розігріваємо каструльку з товстим дном. Вливаємо сюди олію і підсмажуємо селеру, петрушку і цибулю.

Через декілька хвилин каструльку знімаємо з вогню і висипаємо в неї подрібнені огірки і картоплю. Усе гарненько перемішуємо і заливаємо яловичим бульйон. Варимо до готовності.

Приблизно через 20 хвилин в бульйон додаємо подрібнене листя салату, розсіл, а також варене та нарізане соломкою яловиче м’ясо. Продовжуємо готувати.

Варені нирки охолоджуємо, а потім подрібнюємо ножем.

За декілька хвилин до готовності розсольник солимо за смаком.

Страва готова. Наливаємо суп в тарілку, додаємо нирки, зелень петрушки, а також сметану. Смачного!