Російські щі

Вікторія Жмайло

Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара

Щі – це надзвичайно смачна та особлива страва, яка належить до традиційної російської кухні. За класичним рецептом суп обов’язково повинен містити квашену капусту, завдяки якій він має специфічний кислий смак. Окрім цього, щі містять свинячі реберця, селеру, моркву та цибулю, часник, зелень, спеції тощо. Така страва не може не сподобатися вашим рідним, адже класика завжди доречна.

Інгредієнти

Свинячі ребра1,5 кг

Вода3 л

Морква2 шт

Стебло селери1 шт

Цибуля2 шт

Лавровий лист2 шт

Чорний перець горошокза смаком

Томатна паста1 ст. л.

Квашена капуста600 г

Зеленьза смаком

Часник4-5 зуб.

Соняшникова олія1 ст. л.

Сільза смаком

Цукорза смаком

Картопля5-6 шт

Приготування

На першому етапі нам потрібно підготувати м’ясо. Для цього миємо свинячі ребра і розрізаємо їх на невеликі шматочки. Кладемо в каструльку, заливаємо водою і ставимо на плиту.

В окрему невелику каструльку висипаємо квашену капусту. Заливаємо її водою, накриваємо кришкою і тушкуємо під закритою кришкою на невеликому вогні.

Тепер чистимо одну цибулину, морквину і миємо стебло селери. Розрізаємо овочі навпіл і викладаємо їх у сковорідку. Смажимо декілька хвилин з обох боків.

У каструльку з капустою додаємо томатну пасту і цукор. Гарненько все перемішуємо. За потреби додаємо ще трішки окропу.

З бульйону знімаємо пінку і відправляємо сюди зі сковорідки цибулю, моркву, селеру, а також зв’язані стебла кропу. Варимо бульйон приблизно 40 хвилин.

Далі чистимо цибулю та моркву. Цибулю нарізаємо маленькими кубиками, а моркву натираємо на крупній тертці. Відправляємо овочі у розігріту з олією сковорідку. Смажимо їх до золотистого кольору. Трішки солимо у процесі приготування.

Тепер чистимо картоплю. Нарізаємо її кубиками середнього розміру. Заливаємо водою і поки відставляємо.

Чистимо часник та миємо зелень. Максимально подрібнюємо їх ножем. Часник потрібно посолити та змішати із зеленню.

Коли м’ясо зварилося, його потрібно вийняти з каструлі. Розбираємо на маленькі шматочки. Натомість у бульйон висипаємо подрібнену картоплю. Варимо її до готовності.

Картопля закипіла, тому до неї відправляємо тушковану капусту, засмажку з моркви та цибулі, а також подрібнене м’ясо.

Насамкінець у щі всипаємо перець, лаврове листя, подрібнений часник та зелень. За бажанням додаємо ще зелень. Накриваємо каструльку кришкою, робимо маленький вогонь і варимо щі приблизно 90-120 хвилин.