Бісквітний торт із консервованими персиками

6 г желатину заливаємо 35 мл холодної води, перемішуємо й залишаємо на 10 хвилин, щоб він набубнявів.

У сотейник всипаємо 330 г персикового пюре, з'єднавши його з 40 г цукру, ставимо посудину на вогонь і варимо до розчинення цукру. Змішавши в окремій посудині 7 г кукурудзяного крохмалю з 20 мл води, вводимо масу у вміст сотейника і, постійно помішуючи, варимо до загустіння.

Знявши сотейник із вогню, додаємо в гарячу масу набубнявлий желатин і перемішуємо конфі до повного його розчинення.

Персиковим конфі заповнюємо 7 напівсфер силіконової форми, яку прибираємо в морозильну камеру щонайменше на 3 години.

Дно кільця обмотуємо плівкою і, вливши в нього решту конфі, відправляємо посудину в холодильник на 2 години.

Приготуємо бісквіт. 300 г борошна змішуємо в посудині з 10 г розпушувача та дрібкою солі.

В окрему миску вбиваємо 3 яйця і, збивши їх міксером, вводимо 180 г цукру. Збиваємо суміш інгредієнтів до утворення пишної, білої маси.

Поступово, не припиняючи збивати, додаємо 1 ч. ложку ванільного екстракту, 70 мл олії та 200 мл молока.

Коли маса стала гладкою, невеликими порціями вводимо суміш сухих інгредієнтів. Перемішуємо тісто до однорідності.

Готове тісто переливаємо в застелену пергаментом форму і, рівномірно розподіливши його, випікаємо в розігрітій до 170 градусів духовці 45-50 хвилин.

Давши готовому бісквіту охолонути, знявши кільце та папір, зрізаємо з нього верхівку, а сам бісквіт розрізаємо на три коржі.

Для крему в мисці з'єднуємо 250 г сиру "Маскарпоне" з 500 мл охолоджених вершків і збиваємо масу міксером до однорідності.

Потім вводимо 150 г цукрової пудри й збиваємо крем до міцних піків.

Беремося за формування торта. Першим шаром кладемо корж і просочуємо його персиковим сиропом.

Зверху змащуємо його шаром крему, який рівномірно розподіляємо шпателем.

Далі викладаємо застигле персикове конфі, по периметру й зверху покриваємо його кремом.

Наступним шаром викладаємо бісквітний корж, просочуємо його сиропом і змащуємо кремом.

140 г консервованих персиків нарізаємо невеликими шматочками й викладаємо їх на торт у два кола, розділивши кільцями з крему. Отвори, які утворилися між персиками, заливаємо кремом і рівномірно розподіляємо його.

Далі кладемо бісквітний корж і просочуємо його сиропом. Верх і боки торта покриваємо кремом, який шпателем рівномірно розподіляємо по всій поверхні десерту. Тепер торт можна прибирати в холодильник на 1 годину.

Торт готовий, залишилося його прикрасити. Півсфери витягаємо з силіконової форми й викладаємо їх зверху на торт. Залишки крему перекладаємо в кондитерський мішок із насадкою "відкрита зірка" й прикрашаємо ним верх і боки торта. Готовому торту даємо застигнути в холодильнику протягом 4 годин.

Смачного!