Випічка та десертиСамса

Класична самса по-узбецьки

5
120
Ігор Дернів
Ігор Дернів
Ігор ДернівВсі рецепти повара
Класична самса по-узбецьки

Самса – це традиційна страва узбецької кухні у вигляді пиріжка (круглого, трикутного або квадратного) з листкового тіста з різноманітними начинками.

У сьогоднішньому рецепті ми поділимося з вами тонкощами приготування самси з м'ясною та гарбузовою начинками.

Інгредієнти

Пшеничне борошно1 кг
Вода500 мл
Сіль2 ч. л. в тісто + за смаком в начинки
Рослинна олія2 ч. л. (в тісто)
Пряжене маслоза смаком (для змащування тіста)
Баранина500 г
Цибуля500 г + 300 г
Гарбуз700 г
Курдючний жир250 г + 250 г
Перець чорний меленийза смаком
Зіраза смаком
Кінзаза смаком
Жовток1 шт (для змащування самси)
Молоко2 ч. л. (для змащування самси)
Насіння кунжутуза смаком

Приготування

cook step
1

У посудину просіюємо 1 кг борошна і, зробивши воронку, вливаємо 500 мл підсоленої води. Замішуємо тісто.

cook step
2

Викладаємо його на стіл і, додавши 2 ч. ложки рослинної олії, вимішуємо до однорідності.

cook step
3

Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на 20 хвилин.

cook step
4

Тим часом приготуємо начинку. Ми пропонуємо вам два види: м'ясну і гарбузову. Спочатку приготуємо м'ясну, для якої нарізаємо дрібними кубиками 500 г баранини і 250 г курдючного жиру.

cook step
5

500 г цибулі подрібнюємо й додаємо в посудину з м'ясом.

cook step
6

У вміст миски додаємо сіль, чорний мелений перець, зіру та кінзу за смаком. Перемішуємо. М'ясна начинка готова.

cook step
7

Беремося за приготування начинки з гарбуза, для цього 700 г гарбуза натираємо на тертці.

cook step
8

Додаємо до нього 300 г цибулі, 250 г курдючного жиру, сіль, чорний мелений перець, зіру та кінзу за смаком. Ретельно перемішуємо.

cook step
9

Коли начинки будуть готові, приступаємо до вимішування тіста. Коли воно стане пружним, накриваємо його плівкою і даємо «відпочити» ще 10 хвилин.

cook step
10

Розділивши тісто на дві частини, розкачуємо один шматок качалкою в тонкий лист, трохи змастивши олією і потім присипавши борошном.

cook step
11

Отриманий тонкий лист тіста змащуємо розтопленим топленим маслом.

cook step
12

Скачуємо тісто в щільний рулет. Потім, трохи скрутивши готовий рулет в різні сторони, відправляємо його в холодильник на 2-3 години або в морозилку на 20 хвилин. Аналогічні дії повторюємо і з другим шматком тіста.

cook step
13

Охолоджене тісто розрізаємо на рівні шматочки.

cook step
14

Стороною зрізу ставимо шматочки на стіл і, придавивши до поверхні, розкачуємо качалкою.

cook step
15

На отримані круги з тіста викладаємо начинку.

cook step
16

Формуємо самсу. Ви можете зліпити будь-яку вподобану вам форму, а ми робимо самсу трикутною.

cook step
17

Викладаємо самсу на покрите пергаментом деко.

cook step
18

Змащуємо її сумішшю зі збитого жовтка та молока. Присипаємо кунжутним насінням.

cook step
19

Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин.

cook step
20

Коли самса стане золотистою, її вже можна дегустувати. Смачного!

Схожі рецепти

Всі рецепти