Класична самса по-узбецьки

У посудину просіюємо 1 кг борошна і, зробивши воронку, вливаємо 500 мл підсоленої води. Замішуємо тісто.

Викладаємо його на стіл і, додавши 2 ч. ложки рослинної олії, вимішуємо до однорідності.

Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на 20 хвилин.

Тим часом приготуємо начинку. Ми пропонуємо вам два види: м'ясну і гарбузову. Спочатку приготуємо м'ясну, для якої нарізаємо дрібними кубиками 500 г баранини і 250 г курдючного жиру.

500 г цибулі подрібнюємо й додаємо в посудину з м'ясом.

У вміст миски додаємо сіль, чорний мелений перець, зіру та кінзу за смаком. Перемішуємо. М'ясна начинка готова.

Беремося за приготування начинки з гарбуза, для цього 700 г гарбуза натираємо на тертці.

Додаємо до нього 300 г цибулі, 250 г курдючного жиру, сіль, чорний мелений перець, зіру та кінзу за смаком. Ретельно перемішуємо.

Коли начинки будуть готові, приступаємо до вимішування тіста. Коли воно стане пружним, накриваємо його плівкою і даємо «відпочити» ще 10 хвилин.

Розділивши тісто на дві частини, розкачуємо один шматок качалкою в тонкий лист, трохи змастивши олією і потім присипавши борошном.

Отриманий тонкий лист тіста змащуємо розтопленим топленим маслом.

Скачуємо тісто в щільний рулет. Потім, трохи скрутивши готовий рулет в різні сторони, відправляємо його в холодильник на 2-3 години або в морозилку на 20 хвилин. Аналогічні дії повторюємо і з другим шматком тіста.

Охолоджене тісто розрізаємо на рівні шматочки.

Стороною зрізу ставимо шматочки на стіл і, придавивши до поверхні, розкачуємо качалкою.

На отримані круги з тіста викладаємо начинку.

Формуємо самсу. Ви можете зліпити будь-яку вподобану вам форму, а ми робимо самсу трикутною.

Викладаємо самсу на покрите пергаментом деко.

Змащуємо її сумішшю зі збитого жовтка та молока. Присипаємо кунжутним насінням.

Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин.

Коли самса стане золотистою, її вже можна дегустувати. Смачного!