МоваЯзык

Класична самса по-узбецьки

Класична самса по-узбецьки - покроковий рецепт
Час приготування: 2 год.
Кількість порцій: 5
Розділ: Самса
Поділитися

Самса – це традиційна страва узбецької кухні у вигляді пиріжка (круглого, трикутного або квадратного) з листкового тіста з різноманітними начинками.

У сьогоднішньому рецепті ми поділимося з вами тонкощами приготування самси з м'ясною та гарбузовою начинками.

Відео

Інгредієнти

Пшеничне борошно 1 кг

Вода 500 мл

Сіль 2 ч. л. в тісто + за смаком в начинки

Рослинна олія 2 ч. л. (в тісто)

Пряжене масло за смаком (для змащування тіста)

Баранина 500 г

Цибуля 500 г + 300 г

Гарбуз 700 г

Курдючний жир 250 г + 250 г

Перець чорний мелений за смаком

Зіра за смаком

Кінза за смаком

Жовток 1 шт (для змащування самси)

Молоко 2 ч. л. (для змащування самси)

Насіння кунжуту за смаком

Приготування

Класична самса по-узбецьки - Крок 1 1
Класична самса по-узбецьки - Крок 2 2
Класична самса по-узбецьки - Крок 3 3
1

У посудину просіюємо 1 кг борошна і, зробивши воронку, вливаємо 500 мл підсоленої води. Замішуємо тісто.

2

Викладаємо його на стіл і, додавши 2 ч. ложки рослинної олії, вимішуємо до однорідності.

3

Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на 20 хвилин.

Класична самса по-узбецьки - Крок 4 4
Класична самса по-узбецьки - Крок 5 5
Класична самса по-узбецьки - Крок 6 6
4

Тим часом приготуємо начинку. Ми пропонуємо вам 2 види: м'ясну і гарбузову. Спочатку приготуємо м'ясну, для якої нарізаємо дрібними кубиками 500 г баранини і 250 г курдючного жиру.

5

500 г цибулі подрібнюємо й додаємо в посудину з м'ясом.

6

У вміст миски додаємо сіль, чорний мелений перець, зіру та кінзу за смаком. Перемішуємо. М'ясна начинка готова.

Класична самса по-узбецьки - Крок 7 7
Класична самса по-узбецьки - Крок 8 8
Класична самса по-узбецьки - Крок 9 9
7

Беремося за приготування начинки з гарбуза, для цього 700 г гарбуза натираємо на тертці.

8

Додаємо до нього 300 г цибулі, 250 г курдючного жиру, сіль, чорний мелений перець, зіру та кінзу за смаком. Ретельно перемішуємо.

9

Коли начинки будуть готові, приступаємо до вимішування тіста. Коли воно стане пружним, накриваємо його плівкою і даємо «відпочити» ще 10 хвилин.

Класична самса по-узбецьки - Крок 10 10
Класична самса по-узбецьки - Крок 11 11
Класична самса по-узбецьки - Крок 12 12
10

Розділивши тісто на 2 частини, розкачуємо один шматок качалкою в тонкий лист, трохи змастивши олією і потім присипавши борошном.

11

Отриманий тонкий лист тіста змащуємо розтопленим топленим маслом.

12

Скачуємо тісто в щільний рулет. Потім трохи скрутивши готовий рулет в різні сторони, відправляємо його в холодильник на 2-3 години або в морозилку на 20 хвилин. Аналогічні дії повторюємо і з другим шматком тіста.

Класична самса по-узбецьки - Крок 13 13
Класична самса по-узбецьки - Крок 14 14
Класична самса по-узбецьки - Крок 15 15
13

Охолоджене тісто розрізаємо на рівні шматочки.

14

Стороною зрізу ставимо шматочки на стіл і, придавивши до поверхні, розкачуємо качалкою.

15

На отримані круги з тіста викладаємо начинку.

Класична самса по-узбецьки - Крок 16 16
Класична самса по-узбецьки - Крок 17 17
Класична самса по-узбецьки - Крок 18 18
16

Формуємо самсу. Ви можете зліпити будь-яку вподобану вам форму, а ми робимо самсу трикутною.

17

Викладаємо самсу на покрите пергаментом деко.

18

Змащуємо її сумішшю зі збитого жовтка та молока. Присипаємо кунжутним насінням.

Класична самса по-узбецьки - Крок 19 19
Класична самса по-узбецьки - Крок 20 20
Смачного!
19

Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин.

20

Коли самса стане золотистою, її вже можна дегустувати. Смачного!

Надсилайте нам свій рецепт!
Надіслати