Класична самса по-узбецьки
Самса – це традиційна страва узбецької кухні у вигляді пиріжка (круглого, трикутного або квадратного) з листкового тіста з різноманітними начинками.
У сьогоднішньому рецепті ми поділимося з вами тонкощами приготування самси з м'ясною та гарбузовою начинками.
Відео
Інгредієнти
Пшеничне борошно 1 кг
Вода 500 мл
Сіль 2 ч. л. в тісто + за смаком в начинки
Рослинна олія 2 ч. л. (в тісто)
Пряжене масло за смаком (для змащування тіста)
Баранина 500 г
Цибуля 500 г + 300 г
Гарбуз 700 г
Курдючний жир 250 г + 250 г
Перець чорний мелений за смаком
Зіра за смаком
Кінза за смаком
Жовток 1 шт (для змащування самси)
Молоко 2 ч. л. (для змащування самси)
Насіння кунжуту за смаком
Приготування
1
2
3
У посудину просіюємо 1 кг борошна і, зробивши воронку, вливаємо 500 мл підсоленої води. Замішуємо тісто.
Викладаємо його на стіл і, додавши 2 ч. ложки рослинної олії, вимішуємо до однорідності.
Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на 20 хвилин.
4
5
6
Тим часом приготуємо начинку. Ми пропонуємо вам 2 види: м'ясну і гарбузову. Спочатку приготуємо м'ясну, для якої нарізаємо дрібними кубиками 500 г баранини і 250 г курдючного жиру.
500 г цибулі подрібнюємо й додаємо в посудину з м'ясом.
У вміст миски додаємо сіль, чорний мелений перець, зіру та кінзу за смаком. Перемішуємо. М'ясна начинка готова.
7
8
9
Беремося за приготування начинки з гарбуза, для цього 700 г гарбуза натираємо на тертці.
Додаємо до нього 300 г цибулі, 250 г курдючного жиру, сіль, чорний мелений перець, зіру та кінзу за смаком. Ретельно перемішуємо.
Коли начинки будуть готові, приступаємо до вимішування тіста. Коли воно стане пружним, накриваємо його плівкою і даємо «відпочити» ще 10 хвилин.
10
11
12
Розділивши тісто на 2 частини, розкачуємо один шматок качалкою в тонкий лист, трохи змастивши олією і потім присипавши борошном.
Отриманий тонкий лист тіста змащуємо розтопленим топленим маслом.
Скачуємо тісто в щільний рулет. Потім трохи скрутивши готовий рулет в різні сторони, відправляємо його в холодильник на 2-3 години або в морозилку на 20 хвилин. Аналогічні дії повторюємо і з другим шматком тіста.
13
14
15
Охолоджене тісто розрізаємо на рівні шматочки.
Стороною зрізу ставимо шматочки на стіл і, придавивши до поверхні, розкачуємо качалкою.
На отримані круги з тіста викладаємо начинку.
16
17
18
Формуємо самсу. Ви можете зліпити будь-яку вподобану вам форму, а ми робимо самсу трикутною.
Викладаємо самсу на покрите пергаментом деко.
Змащуємо її сумішшю зі збитого жовтка та молока. Присипаємо кунжутним насінням.
19
20
Смачного!
Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин.
Коли самса стане золотистою, її вже можна дегустувати. Смачного!
Схожі рецепти
