Лимонний бісквіт

На першому етапі нам потрібно замісити тісто для тортика. Тому спочатку ми відділяємо жовтки від білків із 5 яєць. Це потрібно зробити максимально акуратно у дві різні, абсолютно чисті та сухі ємності.

У глибоку тарілку відправляємо білки і збиваємо їх міксером на невеликій швидкості.

Поступово збільшуємо швидкість віничків міксера. Завдяки цьому маса повинна зрости в об’ємі і стати сніжно-білою.

Тепер потрібно додати 170 грамів і збивати масу до стійких піків.

Після цього у білкову масу по одному додаємо жовтки і збиваємо масу міксером на мінімальній швидкості.

В отриману масу в декілька прийомів просіюємо через сито 150 грамів пшеничного борошна. Плавно та обережно перемішуємо все силіконовою лопаткою. Вимішувати довго тісто не потрібно, варто лишень, щоб воно стало однорідним.

Тепер по краю тарілки вливаємо розтоплене, але охололе масло. Для тіста нам його потрібно 25 грамів. Акуратно розмішуємо.

Додаємо цедру лимона і також по краю тарілки вливаємо лимонний сік (25 мл). Ще раз все перемішуємо.

Відправляємо тісто у підготовлену форму для випічки. У нас форма має діаметр 22 см. Її дно треба застелити пергаментним папером. Розрівнюємо тісто у формі лопаткою і трішки прокручуємо по колу, щоб під час випікання бісквіт мав ідеальну форму. Відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів на 30-35 хвилин.

Дістаємо бісквіт із духовки. Корж вийшов красивим, рум’яним та духмяним.

Готовність бісквіта перевіряємо дерев’яною паличкою. Якщо вона виходить сухою та чистою – отже, тісто приготувалося.

Коли бісквіт трішки охолоне, то виймаємо його з форми і перекладаємо на решітку, знімаємо пергаментний лист. В ідеалі після повного охолодження його потрібно загорнути у плівку і залишити відпочивати на 8 годин.

У цей час ми приготуємо заварний крем. Зокрема спочатку у глибоку тарілочку вибиваємо 2 яйця і додаємо до них 110 грамів цукру. Усе гарненько розтираємо кухонним віничком.

Після цього до маси вливаємо трішки молока, щоб вона стала більш рідкою. Усе гарненько розмішуємо.

Далі потрібно додати 45 г просіяного пшеничного борошна. Суміш обов’язково розмішуємо кухонним віничком, щоб не було грудочок.

Приблизно 250 мл молока виливаємо у каструльку і нагріваємо, не доводячи до кипіння.

Підігріте молоко маленькою цівкою вливаємо в яєчно-цукрову суміш.

Отриману суміш виливаємо в каструльку, ставимо її на плиту і варимо до загустіння, безперервно помішуючи. Цей процес триває приблизно 10 хвилин.

Отриманий заварний крем переливаємо у глибоку тарілку. Він має бути однорідним та без грудочок.

Накриваємо його харчовою плівкою (в контакт із кремом) і залишаємо трішки охолонути.

Коли заварний крем охолов, вливаємо в нього 50 мл лимонного соку. Розмішуємо до однорідності і залишаємо до повного охолодження.

Кожен корж бісквіта потрібно буде зволожити. Для цього приготуємо цукровий сироп. Ми це зробимо, змішавши 70 грамів цукру, 150 мл води та 2,5 столові ложки лимонного соку.

Суміш доводимо до кипіння, переливаємо в тарілку і залишаємо до повного охолодження.

Після цього з бісквіта знімаємо верхню шкірку, вирівнюємо його і розрізаємо на три коржі.

Далі приготуємо крем. Для нього нам знадобиться трішки розтале масло. Його ми поміщаємо у чашу міксера і збиваємо до того часу, поки воно не стане однорідним, світлим і не збільшиться в об’ємі. До нього по одній столовій ложці додаємо заварну масу і продовжуємо збивати. Крем готовий. Ставимо його в холодильник на 10 хвилин.

На велику красиву тарілку викладаємо перший корж. Просочуємо його сиропом.

Далі нам знадобляться абрикоси. Чистимо їх від шкірки та нарізуємо маленькими кубиками, які викладаємо на шар крему.

Так само робимо із другим коржем.

Третій корж, а також бокові частини торта змащуємо кремом.

За бажання кремову верхівку можна зробити рельєфною. Це надасть торту неймовірно-делікатного та стильного вигляду. Готовий торт ставимо в холодильник мінімум на 2-3 години.

Ну от і все. Торт готовий. Можете дивувати своїх рідних цією неймовірною красою.