Пляцки

Пляцки

Пляцки — це святкова страва Закарпаття, Західної України та Польщі. Пляцки — це завжди висока випічка. Різноманітності видів і складових інгредієнтів цієї випічки немає меж. Готують пляцки з різних видів тіста — пісочного, дріжджового, бісквітного та інших. Причому, в одному пирозі можуть поєднуватися різні види тіста.

Західноукраїнська випічка

Тісто випікається шарами, між якими викладається начинка. Начинка може бути будь-якою: горіхи, родзинки, фрукти й т.ін. Пляцки можуть випікатися у вигляді коржів, які потім змащуються та укладаються один на одного. Для змащення використовують варення, збиті з цукром білки, сироп, згущене молоко, повидло й т.ін. Є й інші варіанти приготування страви. Готують тісто, яке при випіканні стає високим як, наприклад, бісквітне. Зверху пляцки змащують кремами, обсипають горіхами, цукатами та іншими кулінарними прикрасами.

Пляцки печуться з різного тіста. Це може бути й бісквітне, і дріжджове, і пісочне тісто. На Закарпатті кажуть, що є качані та мішані пляцки. Качані — це коли кожен окремий корж розкочується, змащується начинкою, далі знову розкочується шар тіста на корж, потім укладається інша начинка і знову прикривається наступним коржем. Начинкою служать горіхи, мак, фрукти, сухофрукти. Таких шарів може бути до п'яти, в залежності від глибини дека. Інший варіант пляцка — це коли випікаються окремі коржі у весь лист, які можуть бути з різними добавками — горіхами, чорносливом, родзинками, безе. А потім ці коржі перешаровуються кремом, повидлом. Мішані пляцки мають іншу технологію приготування.

Бісквітне тісто різної рецептури вимішують вручну або міксером. Потім воно виливається на деко і випікається. Далі пляцок покривається глазур'ю, або розрізається на частини та прошаровується кремом, або крем накладається зверху. Варіантів безліч. Якщо Ви вирішили приготувати цю смачну закарпатську випічку самостійно, тоді наші покрокові рецепти обов'язково Вам в цьому допоможуть.