Пляцки

Пляцки

Пляцки - это праздничное блюдо Закарпатья, Западной Украины и Польши. Пляцки - это всегда высокая выпечка. Разнообразию видов и составляющих ингредиентов этой выпечки нет предела. Готовят пляцки из различных видов теста – песочного, дрожжевого, бисквитного и других. Причем, в одном пироге могут сочетаться разные виды теста.

Западноукраинская выпечка

Тесто выпекается слоями, между которыми выкладывается начинка. Начинка может быть самой различной: орехи, изюм, фрукты и т.д. Пляцки могут выпекаться в виде коржей, которые затем смазываются и укладываются друг на друга. Для смазки используют варенье, взбитые с сахаром белки, сироп, сгущенное молоко, повидло и т.д. Есть и другие варианты приготовления блюда. Готовят тесто, которое при выпекании становится высоким как, например, бисквитное. Сверху пляцки смазывают кремами, обсыпают орехами, цукатами и другими кулинарными украшениями.

Пляцки пекутся из разного теста. Это может быть и бисквитное, и дрожжевое, и песочное тесто. На Закарпатье говорят, что есть качаные и мешаные пляцки или тисто. Качаные - это когда каждый отдельный корж раскатывается, смазывается начинкой, далее опять раскатывается слой теста на корж и прикрывается начинка, потом укладывается другая начинка и опять прикрывается следующим коржем. Начинкой служат орехи, мак, фрукты, сухофрукты. Таких переслоек может быть до пяти, в зависимости от глубины противня. Другой вариант качаного пляцка - это когда выпекаются отдельные коржи во весь противень, которые могут быть с различными добавками - орехами, черносливом, изюмом, безе. А потом эти коржи переслаиваются кремом, повидлом. Мешаные пляцки имеют другую технологию приготовления.

Бисквитное тесто различной рецептуры вымешивается вручную или миксером. Затем оно выливается на противень и выпекается. Далее пляцок или покрывается глазурью, или разрезается на части и прослаивается кремом, или крем накладывается сверху. Вариантов огромное количество. Если Вы решили приготовить эту вкусную закарпатскую выпечку самостоятельно, тогда наши пошаговые рецепты обязательно Вам в этом помогут.