Подовий хліб

4.5

Михайло Сергачов

Михайло СергачовВсі рецепти повара

Подовий хліб – лідер серед хлібобулочних виробів. Раніше його випікали на підлозі печі, від чого він і отримав свою назву. Зараз подовий хліб готують у духовці, дотримуючись особливої технології.

Інгредієнти

Пшеничне борошно500 г

Вода290 мл

Сухі дріжджі10 г

Цукор1 ч. л.

Сіль1 ч. л.

Рослинна оліядля змащування миски

Приготування

290 мл води підігріваємо до температури 40 градусів. Після чого розчиняємо в ній 10 г сухих дріжджів і 1 ч. ложку цукру.

В однорідну рідину порціями, перемішуючи, всипаємо 500 г борошна.

Перемішуємо інгредієнти доти, доки вся мука не вбереться і не утвориться однорідне тісто. Миску з тістом накриваємо рушником і залишаємо на 30 хвилин.

Тісто, яке збільшилося, викладаємо на присипану борошном робочу поверхню. Додавши в тісто 1 ч. ложку солі, вимішуємо його протягом 20 хвилин до гладкої, еластичної консистенції.

Готове тісто, округливши, перекладаємо у змащену олією миску, яку накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на 1,5-2 години. Через 30 хвилин тісто додатково розминаємо.

З тіста, що піднялося, формуємо колобок, який викладаємо на пергаментний папір. Накриваємо його мискою і залишаємо на 45-60 хвилин.

Перекладаємо заготовку для хліба разом із пергаментом на деко і, зробивши на тісті надрізи навхрест, відправляємо посудину в духовку. Випікаємо хліб за температури 240 градусів (із парою) 15 хвилин і ще 20-30 хвилин, знизивши температуру до 210 градусів.