Подовый хлеб

4.5

Михаил Сергачев

Михаил СергачевВсе рецепты повара

Подовый хлеб – лидер среди хлебобулочных изделий. Раньше его выпекали на полу печи, от чего он и получил свое название. Сейчас подовый хлеб готовят в духовке, придерживаясь особой технологии.

Ингредиенты

Пшеничная мука500 г

Вода290 мл

Сухие дрожжи10 г

Сахар1 ч. л.

Соль1 ч. л.

Растительное маслодля смазывания миски

Приготовление

290 мл воды подогреваем до температуры 40 градусов. После чего растворяем в ней 10 г сухих дрожжей и 1 ч. ложку сахара.

В однородную жидкость порциями, перемешивая, всыпаем 500 г муки.

Перемешиваем ингредиенты до тех пор, пока вся мука не впитается и не образуется однородное тесто. Миску с тестом накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут.

Увеличившееся тесто выкладываем на присыпанную мукой рабочую поверхность. Добавив в тесто 1 ч. ложку соли, вымешиваем его в течение 20 минут до гладкой, эластичной консистенции.

Готовое тесто, округлив, перекладываем в смазанную растительным маслом миску, которую накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 1,5-2 часа. Через 30 минут тесто дополнительное обминаем.

Из поднявшегося теста формируем колобок, который выкладываем на пергаментную бумагу. Накрываем его миской и оставляем на 45-60 минут.

Перекладываем заготовку для хлеба вместе с пергаментом на противень и, сделав на тесте надрезы крест-накрест, отправляем емкость в духовку. Выпекаем хлеб при температуре 240 градусов (с паром) 15 минут и еще 20-30 минут, снизив температуру до 210 градусов.