Пончики "Як у бабусі"

4.5

Эмма і Даніелла Гофман

Эмма і Даніелла ГофманВсі рецепти повара

Цей рецепт уперше був надрукований у кулінарній книзі 1826 року, тому його можна назвати старовинним. А важливо те, що він є перевіреним не тільки нами, але й часом. Якщо ви звикли довіряти "перевіреним" рецептам, то вам обов'язково варто зупиниться саме на цьому. Процес приготування, не приховуємо, здасться трудомістким. Але якщо у вас в пріоритеті стоїть приготування смачних пончиків, таких, як роблять бабусі, то обов'язково потрібно починати готувати прямо зараз.

Інгредієнти

Молоко250 мл

Пшеничне борошно3 скл.

Яєчні жовтки4 шт

Вершкове масло100 г

Сухі дріжджі2 ч. л.

Ром2 ст. л.

Цукор1 ст. л.

Сіль0.5 ч. л.

Ванільний цукор1 пак.

Цедра лимона1 ч. л.

Кориця0.5 ч. л.

Рослинна оліядля смаження

Ціна:середня

Приготування

Спочатку приготуймо опару. Змішуємо в чаші 2 склянки борошна, дріжджі та молоко, розігріте до 30 градусів. Замішуємо тісто ложкою, накриваємо харчовою плівкою й залишаємо на 2 години для підйому.

Через 1 годину 45 хвилин ми можемо відновлювати приготування тіста. Відокремлюємо жовтки від білків. Після цього в окремій чаші за допомогою міксера збиваємо жовтки, цукор, ванільний цукор і сіль. Збивати вміст чаші потрібно до утворення білої текстури.

В опару додаємо розтоплене вершкове масло (не гаряче!) та збиті жовтки.

Нам залишається додати в тісто мелену корицю, терту лимонну цедру та склянку борошна, яке залишилося. Замішуємо тісто спочатку ложкою, а потім руками на рівній поверхні.

Повертаємо тісто в чашу, накриваємо харчовою плівкою й рушником. Ми залишаємо тісто підніматися на 1 або 1,5 години.

Тісто піднялося, і тепер ми можемо ділити його на окремі пончики. Кожен шматочок тіста повинен важити приблизно 50 грамів. Сформовані пончики залишаємо на 20 хвилин під рушником.

У розпеченій олії обсмажуємо пончики до золотистого кольору. Олії в каструлі повинно бути не менше ніж 500 мл, оскільки пончики повинні смажитися у фритюрі.