Сальтисон в шлунку

4.5

Сальтисон — це одна з найцікавіших закусок в українській кухні. Це ситна, смачна страва, яку попри складну рецептуру досить просто готувати. Нехай вас не лякає те, що сальтисон буде готуватися досить довго. По суті, весь цей час він буде просто варитися і застигати. Що стосується вашої безпосередньої участі в його приготуванні, то на всі маніпуляції ви не витратите навіть години.

Інгредієнти

Свинина2,5 кг.

Сало500 гр.

свинячий шлунок2 шт.

Цибуля300 гр.

Часник2-3 головки

Сіль2 ч. ложки

Перець чорний мелений1-2 ч. ложки

Перець духмяний2 ч. ложки

Гострий перець2 ч. ложки

Коріандр горошок2 ч. ложки

Зіра2 ч. ложки

Лавровий лист2 шт.

Приготування

М'ясо миємо, прибираємо жили та нарізаємо шматочками. Сало також нарізаємо шматками. Розмір нарізки обирайте на ваш смак. Можна нарізати м'ясо побільше, тоді в сальтисоні буде яскравіше відчуватися смак м'яса.

Нарізане м'ясо і сало викладаємо в глибоку каструлю або миску і додаємо туди спеції. Все старанно перемішуємо.

Додаємо до м'яса сіль і часник, пропущений через прес.

Цибулю чистимо і нарізаємо досить великим кубиком. Висипаємо цибулю в миску з м'ясом і все перемішуємо, щоб спеції рівномірно розподілилися по м'ясу.

Добре вимиті та вимочені в солоній воді свинячі шлунки наповнюємо м'ясом. Шлунки потрібно буде зашити, щоб в процесі приготування м'ясо не випало зі шлунка.

Вже зашитий шлунок з м'ясом кладемо в глибоку каструлю. Додаємо туди лавровий лист і почищену цибулину. Наливаємо воду і ставимо на вогонь. Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо наш сальтисон три години.