Сальтисон

Миємо свинячу рульку та язик. Намагаємося вимити максимально ретельно, після чого викладаємо рульку і язик в глибоку каструлю.

Кладемо в каструлю спеції, сіль, лавровий лист і цибулю. Зверніть увагу на те, що цибулю ми не очищаємо від лушпиння. Заливаємо м'ясо водою і ставимо каструлю на маленький вогонь. Варимо протягом 4 годин.

Через дві години свинячий язик дістаємо з киплячого бульйону та опускаємо в миску з крижаною водою. Це потрібно для того, щоб ми могли зняти шкіру з язика.

Після того, як ми знімаємо з язика шкіру, нарізаємо його досить великими шматками. Складаємо язик в тарілку, накриваємо її харчовою плівкою і прибираємо в холодильник доти, доки не звариться рулька.

Через ще дві години дістаємо рульку з бульйону. Відокремлюємо м'ясо від кістки й подрібнюємо м'ясо і свинячу шкіру.

Глибоку форму для випікання вистилаємо харчовою плівкою і викладаємо в неї м'ясо чергуючи шар язика з шаром рульки.

У сотейник наливаємо трохи бульйону. Додаємо за смаком сіль, перець, часник і ставимо сотейник на вогонь. Бульйон має закипіти. Після чого, акуратно виливаємо бульйон у форму з м'ясом. Бульйону має бути рівно стільки, щоб він міг добре просочити м'ясо.

Накриваємо наш сальтисон харчовою плівкою. Зверху кладемо пластикову пляшку з водою для преса і прибираємо в холодильник на ніч.

Наступного дня дістаємо нашу страву з холодильника, розрізаємо на порційні шматки та подаємо до столу.