Свиняча рулька в медово-гірчичному соусі

4.5

Тетяна Литвинова

Тетяна ЛитвиноваВсі рецепти повара

Свиняча рулька – одна з традиційних українських страв. Її особливість в тому, що м'ясо зі свинячої ноги дуже м'яке та ніжне, а також воно ідеально поєднується з пряностями та спеціями. І саме ця частина тушки чудово підходить для запікання.

Інгредієнти

Свиняча рулька1 шт

Перець чорний грубого помелу1 ч.л

Часник2 зубчика

Сіль1 ч.л

Вода1,5 л

Цибуля ріпчаста1 шт

Часник0,5 головки

Лавровий лист3 шт

Сіль1 ст.л

Мед1 ст.л

Французька гірчиця1 ст.л

Кетчуп1 ст.л

Приготування

Вибираємо хороше, свіже м'ясо для рульки – середнього розміру, частину задньої ноги з цілою шкірою.

Для початку, шпигуємо м'ясо часником. Дрібно нарізаємо часник і мачаємо його в перемішані сіль із перцем. Після цього запихаємо шматочки часнику в м'ясо та під шкіру. Це додасть м'ясу особливого аромату та смаку.

Чекаємо, поки вода для бульйону закипить і додаємо туди цибулю та часник. Важливо! Коли додаєте в бульйон цибулю та часник – не очищайте їх від шкірки. Робимо лише невеликі надрізи. У бульйон додаємо ще кілька лаврових листків і перець із сіллю. Після цього додаємо в бульйон рульку і варимо її протягом 1,5 години на середньому вогні.

Тепер приступимо до приготування соусу для рульки. Мед змішуємо з кетчупом та гірчицею. Все, соус готовий!

Коли кермо приготувалося, дістаємо її на дошку і починаємо робити діагональні надрізи по шкурі. Для цього краще брати найгостріший ніж або скальпель, оскільки надрізи мають бути невеликими та не глибокими. Тоді м'ясо буде більш соковитим, а шкірка буде хрумкою.

Після того, як зробили надрізи, беремо кухонний пензлик і починаємо гарненько змащувати наше кермо соусом. Тепер відправляємо нашу кермо на пергамент на лист і ставимо в духовку на 1,5 години, температура 180 градусів.

Якщо ви бачите, що вона занадто підрум'янюється – накрийте кермо фольгою, щоб шкіра не пригорала. У процесі приготування змащуйте рульку додатково соусом кожні півгодини, щоб шкіра краще просочилася.