Крем для наполеона

Молоко (850 г) наливаем в кастрюлю и доводим до кипения.

В это время готовим основу для крема. Ложкой тщательно смешиваем муку и сахар (300 г), чтобы позже не было комочков.

Добавляем ванилин и яйца. С помощью венчика вымешиваем массу до однородности. Далее наливаем молоко (150 г) и перемешиваем. Готовая смесь не должна содержать комочков.

В закипевшее молоко вливаем яичную смесь тонкой струйкой и помешиваем. Чтобы крем загустел, его необходимо подержать на мелком огне и перемешивать венчиком.

Теперь необходимо добавить масло. Нарезаем масло кусочками и отправляем в крем. Оставляем до полного остывания.

Взбиваем сливки (не менее 33% жирности) с сахаром. Сахар следует вводить постепенно. Должна получиться пышная, мягкая масса.

Затем добавляем по несколько ложек уже остывший заварной крем и взбиваем на средних оборотах.

Готовый крем можно подавать на стол как десерт или использовать для прослойки выпечки.