Круассаны

Замешиваем руками тесто. В отдельной миске смешиваем муку, сахар, соль, подготовленные дрожжи и теплое молоко. Добавляем размягченное сливочное масло (100 г), выкладываем на столешницу, вымешиваем.

Тесто в форме прямоугольника заворачиваем в пищевую пленку. Отправляем в холодильник минимум на 4 часа (можно и на 12 часов).

Выкладываем масло (250 г) на середину пергамента, разминаем пальцами, заворачиваем края пергамента, раскатываем квадрат. Ставим в холодильник.

Теперь уже прохладное тесто выкладываем на присыпанный мукой стол. Немного присыпаем тесто и раскатываем прямоугольник в 2 раза больше квадрата масла.

Выкладываем на тесто масло и закрываем оставшимся куском. Раскатываем и запечатываем скалкой края и осторожно раскатываем от середины к нижнему краю и от середины к верхнему краю.

Теперь загибаем верхний край на 1/3, а нижний на 2/3 и скалкой приминаем стык теста. Складываем тесто вдвое и получаем 4 слоя с маслом и 8 слоев теста. Упаковываем тесто в пергамент и убираем в холодильник на 1 час.

Опять раскатываем тесто, но складываем теперь 1/3 (низ) и 1/3 (верх). Стык теста также приминаем, заворачиваем в пергамент и ставим в холод еще на 1 час.

Теперь тесто раскатываем в прямоугольник (толщина 4-5 мм) и нарезаем из него треугольники, с основанием 8 см. Нарезать лучше резаком.

В основании треугольника делаем раз, берем за края и скручиваем круассан. Придаем скругленную форму и отправляем на противень. Накрываем пленкой и оставляем на час, чтобы круассаны увеличились в размере.

Смазываем круассаны яйцом и отправляем в духовку. 10 минут выпекаем при 200°С, убавляем до 180°С и выпекаем еще 10-12 минут. Даем немного остыть на решетке и подаем к кофе!